Descripción general
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetEste queso artesanal mixto de cabra y oveja combina la textura cremosa y sedosa tradicional de los quesos lácticos con las notas aromáticas y fragantes de los pétalos.1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. Instrucciones
Saca la leche del refrigerador y déjala a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de comenzar.
3. +Leche
Por favor, añade: 2 litros de leche de cabra pasteurizada.
4. +Leche
Por favor, añade: 0.5 litros de leche de oveja pasteurizada.
5. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocidad: 30 RPM
6. Calor
Hora: 00:20:00
Temperatura: 24 °C
Velocidad: 30 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 g de Cultura Mesofílica Fromaggio FlavorPro
7 gotitas de Aditivo de Cloruro de Calcio Fromaggio
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa:
• 0.8 gramos de cultivo mesofílico. Espolvorea el cultivo iniciador sobre la leche y déjalo reposar durante 5 minutos.
• 15 gotas de solución de cloruro de calcio (35%)
8. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 24 °C
Velocidad: APAGADO
9. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocidad: 30 RPM
10. +Ingredientes
Por favor, añade:
0.5 g de Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa:
• 6-12 gotas de cuajo líquido dependiendo de la textura deseada (2-4 gotas por litro de leche).
Para los ingredientes de Fromaggio, utiliza los valores estándar mostrados en el paso de ingredientes (usa aproximadamente un cuarto del paquete estándar de 2 gramos).
11. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Hora: 18:00:00
Temperatura: 23 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: No toques ni muevas la leche durante el proceso de coagulación.
13. Drenaje
Para drenar, transfiera el contenido a un colador de malla
Tiempo: 48:00:00
14. Instrucciones
Consejo: Desmolda y sala los quesos por ambos lados. Coloca los quesos sobre una esterilla para quesos durante dos días. Voltea los quesos una vez al día.
15. Afinado
Tiempo: 48:00:00
Temperatura: 19 °C
Humedad: 75%
16. Instrucciones
Después de 2 días, coloca cada queso en un plato de arcilla o madera para que madure.
17. Afinado
Hora: 168:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 70%
Consejo: Cierra la tapa y deja envejecer durante aproximadamente 1 semana - 10 días para permitir que los sabores se desarrollen.
18. Instrucciones
Cuando esté listo para consumir, cubra los quesos con una mezcla de flores de maíz, caléndulas y pétalos de rosa.
