Descripción general
https://fromaggio.com/products/cultura-mesofila1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 tableta de Cultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro
5. Mezcla
Hora: 00:04:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 100 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de cuajo líquido
7. Instrucciones
mezclar con movimiento hacia arriba y hacia abajo durante 1 minuto
8. Calor
Hora: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
9. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
10. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 30 RPM
11. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
13. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 30 RPM
14. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
16. Instrucciones
dejar reposar 5 minutos
17. Drenar
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 01:00:00
18. Instrucciones
romper los cuajos en trozos del tamaño de nueces
19. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de sal para queso
Consejo: mezclar con los cuajos
20. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 00:10:00
Fuerza de presión: 0.21 Bar
Voltea el queso después de 9 m 30 s
21. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Hora: 00:10:00
Fuerza de presión: 0.41 Bar
22. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 12:00:00
Fuerza de presión: 0.97 Bar
23. Afinado
Tiempo: 72:00:00
Temperatura: 22 °C
Humedad: 50%
Consejo: dejar reposar durante al menos 2 días, volteando varias veces al día
24. Instrucciones
encerar el queso
25. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 80%
