Havarti

Name: Havarti
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingHavarti tiene un aroma y sabor mantecoso. Por lo general es dulce y algo más fuerte en las variedades más intensas, muy parecido al queso suizo. Normalmente se envejece durante tres meses, pero si se envejece más tiempo, el queso se vuelve más salado y sabe a avellana. Se ablanda rápidamente a temperatura ambiente.1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mejorador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
6. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Instrucciones
Eliminar 1 taza de suero de leche.
14. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Instrucciones
Prepare 1 taza de agua hirviendo.
16. Instrucciones
Agregue 1/4 taza de agua a la olla de calentamiento.
17. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Instrucciones
Agregue 1/4 taza de agua a la olla de calentamiento
19. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Agregue 1/2 taza de agua a la olla de calentamiento
21. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
22. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
Consejo: Añada hierbas (opcional).
23. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:25:00
25. Instrucciones
Transfiere el cuajo escurrido a un molde para queso forrado con tela
26. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 02:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 40 m, 1 h 20 m
27. +Ingredientes
Por favor, agregue:
1 l de Agua
100 g de Sal Fromaggio para la elaboración de queso
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de Vinagre
Consejo: Saturación de sal al 10%.
28. Instrucciones
Desmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 3 horas.
29. Instrucciones
Después de la salmuera, coloque el queso sobre una estera de drenaje y deje que la superficie se seque durante 1 día.
30. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 15 °C
Humedad: 90%
Consejo: Gira el queso diariamente y límpialo con una salmuera ligera (1 cucharadita de sal en un cuarto de agua cada 2-3 días).
31. Instrucciones
¡Disfruta!

Pasos

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:18:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mix
Time: 00:45:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
7. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
8. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 100 RPM
9. Heat
Time: 00:40:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
11. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
12. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
13. Instructions
Remove 1 cup of whey.
14. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
15. Instructions
Prepare 1 cup of boiling water.
16. Instructions
Add 1/4 cup of water to the heating pot.
17. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 34 °C
Speed: 50 RPM
18. Instructions
Add 1/4 cup of water to the heating pot
19. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
20. Instructions
Add 1/2 cup of water to the heating pot
21. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 36 °C
Speed: 50 RPM
22. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: Add herbs (optional).
23. Mix
Time: 00:25:00
Temperature: 36 °C
Speed: 50 RPM
24. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:25:00
25. Instructions
Transfer drained curd into a cloth lined cheese mold
26. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 02:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
Flip the cheese after 40 m, 1 h 20 m
27. +Ingredients
Please add:
1 l of Water
100 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of Vinegar
Tip: 10% salt saturation.
28. Instructions
Unmold the cheese and transfer it into the saturated brine for 3 hours.
29. Instructions
After brining, place the cheese on a draining mat and allow the surface to dry for 1 day.
30. Affinage
Time: 1440:00:00
Temperature: 15 °C
Humidity: 90%
Tip: Turn the cheese daily and wipe down with a light brine (1 tsp salt in a quart of water every 2-3 days
31. Instructions
Enjoy!

Havarti

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