1. Instrucciones Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible. 2. +Leche Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada. 3. +Ingredientes Por favor, añada: 1 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 4. Mezclar Hora: 00:18:00 Temperatura: 32 °C Velocidad: 50 RPM 5. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Cultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro 2 g de Fromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico 6. Mezclar Tiempo: 00:30:00 Temperatura: 32 °C Velocidad: 50 RPM 7. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente. 8. Mezclar Hora: 00:00:30 Temperatura: 32 °C Velocidad: 100 RPM 9. Calor Hora: 00:45:00 Temperatura: 30 °C Velocidad: APAGADO 10. Corte Temperatura: APAGADO Tamaño de corte: Duro 11. Calor Tiempo: 00:05:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 12. Mezclar Tiempo: 00:05:00 Temperatura: 32 °C Velocidad: 50 RPM 13. Calor Tiempo: 00:10:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 14. Mezclar Tiempo: 00:10:00 Temperatura: 33 °C Velocidad: 50 RPM 15. Mezclar Tiempo: 00:10:00 Temperatura: 37 °C Velocidad: 50 RPM 16. Mezclar Tiempo: 00:10:00 Temperatura: 42 °C Velocidad: 50 RPM 17. Mezclar Tiempo: 00:15:00 Temperatura: 45 °C Velocidad: 50 RPM 18. Calor Tiempo: 00:20:00 Temperatura: 45 °C Velocidad: APAGADO 19. Drenaje Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla. Tiempo: 03:00:00 20. Drenaje Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla. Tiempo: 01:00:00 Consejo: Transfiera la cuajada al colador de malla y corte la cuajada en cubos de 3 x 3 cm. Retire el colador de malla y reserve. 21. Mezclar Tiempo: 00:30:00 Temperatura: 85 °C Velocidad: 50 RPM Consejo: esta es la mezcla del suero que quedó dentro de la olla 22. Instrucciones Corte una pequeña tira de la masa de cuajada consolidada. Sumérjala en el suero caliente. Si la cuajada se estira formando una hebra larga, entonces el pH es correcto. Si no, deje que la masa de cuajada continúe desarrollando ácido durante otros 15-30 minutos antes de intentarlo de nuevo. 23. Instrucciones Añade todo el cuajo al suero y deja que absorba el calor durante 5 minutos. Se necesitan guantes para el siguiente paso. 24. Instrucciones Recoja el cuajo y comience a estirarlo una vez. Luego, vuelva a ponerlo dentro del suero y estírelo de nuevo. Repita otras 3 veces. 25. Instrucciones Forma una figura de pera, empujando la parte sobrante hacia la parte superior con el pulgar, moldeando y sellando el cuello. 26. +Ingredientes Por favor, añada: 1 l de Agua 100 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso 1 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 2 ml de vinagre Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal al 10%. 27. Instrucciones Después de la salmuera, coloque el queso sobre una estera para escurrir y deje que la superficie se seque durante 1 día. 28. Afinado Tiempo: 720:00:00 Temperatura: 10 °C Humedad: 80% Consejo: Gira el queso diariamente y límpialo con una salmuera ligera (1 cucharadita de sal en un cuarto de galón de agua cada 2-3 días) 29. Instrucciones ¡Disfruta!
