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Requesón de Menta By Fromaggio

Requesón de Menta
El requesón infusionado con menta es un giro refrescante en la receta clásica de requesón. Las hojas de menta secas proporcionan un delicado aroma herbal y un sabor sutil pero vigorizante que complementa la textura cremosa del queso. Esta combinación ofrece una experiencia ligera y aromática, lo que lo hace perfecto como un refrigerio por sí solo o como un complemento para ensaladas, sándwiches o platos salados. La infusión de menta eleva el simple requesón a un manjar gourmet, equilibrando frescura con riqueza.
Cheese type: cottage-cheese
Type of milk: cow
Cheese style: fresh-soft
Difficulty level: intermediate

Ingredients

  • Cloruro de Calcio Aumentado
  • Cultura Mesofílica FlavorPro
  • Renina Microbiana para Queso Blando

Cloruro de Calcio Aumentado

$10.95

La pasteurización de la leche disminuye la cantidad de calcio, lo que lleva a un cuajo más blando. La adición de cloruro de calcio compensa este cambio. Se utiliza con leche comprada en la tienda, leche cruda almacenada en frío y leche de cabra para crear un cuajo más firme, que es más fácil de cortar y resulta en un mayor rendimiento. También se utiliza para equilibrar los niveles de calcio en las salmueras.

Kosher, No OGM

Cultura Mesofílica FlavorPro

$10.95

 

Disfruta de una variedad de quesos deliciosos y caseros con esta cultura, desde cheddar, feta y monterey jack hasta gouda, muenster y más. El paquete incluye 5 sobres con 2 gramos de cultura cada uno, que pueden hacer un total de alrededor de 5 libras de queso. 

Si estás utilizando leche pasteurizada, para aumentar el rendimiento y la calidad significativamente, se recomienda el cloruro de calcio.

Kosher, No OGM

Nota: Casi todos los quesos requieren cuajo. Si estás utilizando leche pasteurizada, solo compra leche que no esté pasteurizada UHT (ultra alta temperatura). Si estás buscando hacer un queso específico, por favor consulta nuestra página de recetas para ver los ingredientes necesarios:

https://fromaggio.com/collections/recipes

Renina Microbiana para Queso Blando

$10.95

Renina microbiana y vegetariana especialmente hecha para la elaboración de quesos blandos y semiblandos. El paquete incluye 5 sobres con 2 gramos de cultivo iniciador cada uno, que permitirán coagular un total de aproximadamente 4 galones (15 litros) de leche. 


Kosher, No OGM

Steps

1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio SaborPro Cultivo Mesofílico
6. Mezcla
Hora: 00:35:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30ml) de agua a temperatura ambiente o agua filtrada.
8. Mezcla
Hora: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
9. Instrucciones
las siguientes 5 horas, el cuajo se acidificará. un paso de corte ocurrirá después de 4 horas.
10. Calor
Hora: 00:04:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
12. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Mezcla
Hora: 00:25:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
14. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
15. Mezcla
Hora: 00:25:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
17. Mezcla
Hora: 00:25:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
19. Mezcla
Hora: 00:25:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
21. Mezcla
Hora: 00:25:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
23. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla
Hora: 01:00:00
24. Instrucciones
Retire el suero recolectado de la olla de calentamiento y coloque de nuevo allí el cortador/mezclador.
25. +Leche
Por favor, añade: 0.5 litros de leche de vaca pasteurizada.
26. Mezcla
Hora: 00:30:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
27. Instrucciones
Deja enfriar la leche mientras desmenuzas el requesón y lo pones en un recipiente.
28. Instrucciones
Transfiera la leche al recipiente de queso cottage y refrigérelo.
29. Instrucciones
Agrega hojas de menta secas. Gire suavemente para asegurar que la menta seca esté distribuida uniformemente en el requesón. ¡La menta seca proporcionará un sabor sutil y aromático!