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Gouda

https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideEl Gouda es un queso holandés popular conocido por su textura suave y cremosa y su sabor suave y mantecoso. Se puede disfrutar joven o añejado, desarrollando un sabor más robusto con el tiempo. Este queso semiduro se utiliza a menudo en sándwiches, en la cocina o como queso de mesa.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora y coloque el cortador/mezclador duro en el eje, empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, añada: 3 nulos de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 gramos de Cultivo Mesofílico Fromaggio GoldStart.
5. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
6. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
5 gota(s) de Fromaggio Cloruro de Calcio Boost
8. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 gramos de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro.
Consejo: o 1/2 cucharadita diluida en 1/4 de taza de agua fría
10. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
11. Calor
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Duro
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
14. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Duro
15. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
16. Instrucciones
eliminar 1/3 del suero y reemplazar con agua a 55 grados C
17. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Instrucciones
Forme los cuajos Prepare los moldes y drene en tela, luego colóquelos en una bandeja lo suficientemente grande para retener el suero. Después, vierta el suero libre en los moldes para calentarlos. Llene los moldes permitiendo que el suero suba entre 1 y 2 pulgadas por encima de la cuajada. Agregue el seguidor +6 libras de peso encima y permita que esto consolide los cuajos durante 15 minutos.
19. Presione

Hora: 02:00:00
Fuerza de presión: 1,1 Bar
Da la vuelta al queso después de 1 h
20. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 12:00:00
Fuerza de presión: 1.31 Bar
21. +Ingredientes
Por favor, añada:
Consejo: disuelve 2 lb de sal para queso en 1 galón de agua para preparar la salmuera. Sumérgelo en la salmuera durante 12 horas, dándole la vuelta a las 6 horas. Sácala de la salmuera y sécala con toallas. Déjala secar al aire sobre una esterilla para queso a temperatura ambiente durante unos días hasta una semana. Cubre el queso con tres capas de cera para queso.
22. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 13.5 °C
Humedad: 85%
Consejo: almacenar durante 3-6 meses a 56-64 grados

Steps

1. Instructions

Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.

2. +Milk

Please add: 3 null of pasteurized cow milk.

3. Heat

Time: 00:45:00

Temperature: 33 °C

Speed: 50 RPM

4. +Ingredients

Please add: 5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost

5. Mix

Time: 00:05:00

Temperature: 33 °C

Speed: 30 RPM

6. +Ingredients

Please add: 2 gram of Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.

Tip: or use 1/2 tsp MM100 culture

7. Heat

Time: 00:02:00

Temperature: 33 °C

Speed: OFF

8. Heat

Time: 00:30:00

Temperature: 33 °C

Speed: OFF

9. +Ingredients

Please add: 2 gram of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.

Tip: or 1/2 tsp diluted in 1/4 cup cool water

10. Mix

Time: 00:01:00

Temperature: OFF

Speed: 30 RPM

11. Heat

Time: 00:40:00

Temperature: 33 °C

Speed: OFF

12. Cut

Temperature: OFF

Cut Size: Hard

13. Heat

Time: 00:05:00

Temperature: 30 °C

Speed: OFF

14. Cut

Temperature: OFF

Cut Size: Hard

15. Heat

Time: 00:15:00

Temperature: OFF

Speed: 30 RPM

16. Instructions

remove 1/3 of the whey and replace with 0.5C 55 degrees C water

17. Heat

Time: 00:05:00

Temperature: 38 °C

Speed: 30 RPM

18. Instructions

add 0.5c 55 degree water

19. Heat

Time: 00:05:00

Temperature: 38 °C

Speed: 30 RPM

20. Instructions

add 0.5C 55 degree water

21. Heat

Time: 00:05:00

Temperature: 38 °C

Speed: 30 RPM

22. Mix

Time: 00:30:00

Temperature: 36 °C

Speed: 30 RPM

23. Instructions

Form the curds

Prepare molds and drain in cloth and place into a pan large enough to retain whey.

Then pour free whey into the molds to warm them. fill molds allowing whey to rise one to 2 inches over top of curd.

Add the follower +6 pounds of weight on top then allow this to consolidate the curds for 15 minutes

24. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 00:15:00

Pressing force: 0.07 Bar

Tip: 6 lbs

25. Press

Time: 00:30:00

Pressing force: 0.14 Bar

Tip: remove from whey and place in cheese press. press with 9lbs

26. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 00:30:00

Pressing force: 0.21 Bar

Tip: 16lbs for 30 min

27. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 00:30:00

Pressing force: 0.21 Bar

Tip: flip and press at 25lbs

28. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 06:00:00

Pressing force: 0.21 Bar

Tip: flip and press for 25lb

29. +Ingredients

Tip: remove weight and cloth and allow cheese to rest overnight in mold at 50F

dissolve 2.25lb cheese salt in 1 gallon water with 1Tb calcium chloride and 1tsp vinegar to make brine. submerge in brine for 12 hours flipping at 6 hours.

remove from brine and pat dry. air dry in cheese mat at RT for a few days to a week.

wax cheese with three cheese wax layers

30. Affinage

Time: 1440:00:00

Temperature: 13.5 °C

Humidity: 85%

Tip: store for 3-6 months at 56-64 degrees