1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas.
Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y añada el cortador/mezclador suave al eje empujándolo hacia abajo tanto como sea posible.
2. +Leche
Añada:
3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Añada:
2 g de cultivo termófilo Fromaggio TempMaster
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis en su lugar: • 1/4 de cucharadita de cultivo termófilo
5. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: OFF
Consejo: Deje rehidratar durante 5 minutos.
6. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
7. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: OFF
8. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis en su lugar: • 25 gotas de cloruro de calcio (35%)
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 100 RPM
10. +Ingredientes
Añada:
2 g de cuajo microbiano Fromaggio para queso duro
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis en su lugar: • 25 gotas de cuajo líquido diluido en agua embotellada
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: OFF
13. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Suave
14. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: OFF
15. Calentar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 43 °C
Velocidad: OFF
16. Mezclar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: OFF
19. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa.
Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:05:00
20. Instrucciones
Llene el molde con la mitad de la cuajada y deje escurrir durante un par de minutos, y presione suavemente con la mano sobre la gasa para compactar la cuajada.
21. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:05:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Consejo: Espolvoree la pimienta (opcional: también puede añadir orégano) sobre el molde de cuajada compactada y use la segunda mitad de la cuajada para cubrir las especias, luego presione con las manos.
22. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Consejo: Prense a 2 kgs durante 1 hora, luego dé la vuelta.
23. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 08:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Consejo: Prense a 2 kgs durante otras 8 horas.
24. Instrucciones
Sumerja en salmuera a 10-12 grados durante 12 horas.
Coloque sobre una rejilla y deje secar, cubierto, a temperatura ambiente durante 8 horas.
25. Afinado
Tiempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 85%
Consejo: Madure de 2 meses hasta 1 año, dando la vuelta al queso a diario durante la primera semana.
Cepille la corteza con una salmuera simple enfriada a 10 grados, dos veces por semana durante las primeras 3 semanas.
Continúe lavando la corteza una vez por semana entre los dos meses y hasta un año.
