Chèvre

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/chevre-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingChèvre es un queso fresco y ligero de leche de cabra que puede acompañar ensaladas y platos frescos.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Añada el cortador/mejorador suave en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de cabra pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
6 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio Cultivo Inicial de Queso de Cabra Chèvre
7. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
9. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
11. Instrucciones
las siguientes 10 horas, el cuajo se acidificará con una operación de corte después de 4 horas. Su intervención solo será solicitada después de este tiempo, para el drenaje.
12. Calor
Tiempo: 04:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
14. Calor
Hora: 06:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
15. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 02:00:00
16. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 10:00:00
Consejo: Use un cucharón para sacar cuidadosamente la cuajada y colocarla en el colador de malla, donde la cuajada se escurrirá durante 10 horas. Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
17. Instrucciones
Transfiere el queso a un bol y raspa la cuajada del colador de malla para asegurar el mejor rendimiento.
18. +Ingredientes
Por favor, añada:
12 g deSal para la elaboración de queso
Consejo: 12 gramos de sal es una estimación. Agregue entre el 1 y el 1.5% del peso final del queso. Añada hierbas y especias en esta etapa (opcional). Mezcle bien con la espátula.
19. Instrucciones
Transfiere el queso a un recipiente y refrigéralo.
20. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, ¡incluyendo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey