1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento, y añada el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo lo máximo posible.
2. +Leche
Por favor añada: 3 Liters de leche fresca de cabra.
Consejo: yo usé leche cruda de cabra, ya que tengo mi propio suministro de leche
3. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 27 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor añada:
2 gramos de cultivo mesófilo Fromaggio FlavorPro.
Consejo: añada también, 1/64 tsp p. candium 1/64 tsp g. candium
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
6. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 27 °C
Velocidad: OFF
7. +Ingredientes
Por favor añada:
2 gramos de cuajo microbiano Fromaggio para queso blando.
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
9. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 27 °C
Velocidad: OFF
10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
11. Escurrir
Tiempo: 04:00:00
Consejo: la cuajada debe estar seca y unirse bien
12. Prensar
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07PSI
Dé la vuelta al queso después de 1 h
13. Instrucciones
Añada una capa FINA de ceniza entre las capas. Yo uso ceniza de coco
14. Afinado
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 90%
Consejo: deje madurar en su cava (o refrigerador) durante 2 a 3 semanas hasta que una hermosa corteza blanca cubra completamente el queso
