1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego coloque el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 liters de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada:
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:07:00
Temperatura: 20 °C
Velocidad: 100 RPM
5. +Ingredientes
Añada:
4 g de Fromaggio TartMate Citric Acid
Consejo: Disuélvalo por completo en 1 cup de agua fría. Prepárese para añadirlo muy lentamente durante toda la siguiente fase de mezclado de 5 minutos.
6. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 100 RPM
7. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Mézclelo en 1/8 cup de agua fría.
9. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
10. Calentar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
11. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño del corte: Suave
12. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
13. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño del corte: Suave
14. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: OFF
15. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
16. Escurrir
Levante el escurridor para escurrir. Colóquelo en ángulo sobre el borde de la olla de calentamiento para seguir escurriendo. Alinee las muescas de la parte inferior del escurridor con el borde de la olla de calentamiento. Para facilitar el escurrido, puede girar el escurridor de un lado a otro.
Tiempo: 00:10:00
Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levante el escurridor rápidamente. Una vez que el escurridor esté en el colador de malla, levante y transfiera con cuidado toda la cuajada al colador de malla.
17. Instrucciones
Corte o separe la cuajada en 4 partes. Luego prepare la salmuera según los siguientes pasos. Para los próximos pasos, deberá usar guantes resistentes al calor.
18. +Ingredientes
Añada:
0.5 l de agua
10 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 ml de vinagre
Consejo: Salmuera al 2% de saturación de sal
19. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: OFF
Consejo: Deje el suero en la olla de calentamiento.
20. Instrucciones
Con los guantes puestos, dele forma de bola muy suavemente a una parte de la cuajada.
21. Instrucciones
Colóquela en un cucharón y bájela al suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego súbala y empiece a presionarla muy suavemente y a darle forma de bola. Repita dos veces.
22. Instrucciones
Luego vuelva a sacarla para estirarla. Tire y estire el queso, creando cohesión y elasticidad, y luego dóblelo sobre sí mismo. Vuelva a poner la bola en el suero tibio y repita este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
23. Instrucciones
Ahora sostenga la bola tibia de mozzarella con ambas manos, dándole forma redonda al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia dentro de sí misma. Pellizque y gire la abertura inferior para sellar la bola y obtener una mozzarella brillante y redonda.
24. Instrucciones
Repita con las otras 3 partes. Primero cubra la olla para que el suero vuelva a calentarse durante unos minutos.
25. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: OFF
26. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500mL de salmuera fría y refrigere.
27. Instrucciones
¡Disfrute!
