1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego coloque el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo tanto como sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada:
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 cup (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Suave
11. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Suave
13. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
16. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de escurrido, incline el escurridor de lado a lado cada 10 minutos, dejando que parte del suero vuelva a la olla de calentamiento.
17. Instrucciones
Vierta la cuajada del escurridor en el colador
18. Instrucciones
Mientras la máquina calienta el suero para el estirado en el siguiente paso, corte o separe la cuajada del colador en 4 partes para bolas grandes. Para los siguientes pasos, necesitará usar los guantes resistentes al calor.
19. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Con los guantes puestos, tome una pieza, forme una bola, colóquela suavemente en un cucharón y bájela al suero caliente (durante unos 10 segundos). Espere unos momentos para que absorba el calor, luego sáquela y empiece a presionar la cuajada para unirla, de nuevo, con mucho cuidado. Devuelva la cuajada al suero para que vuelva a absorber el calor y luego presiónela de nuevo.
21. Instrucciones
Devuelva la bola de cuajada al suero por unos segundos más, luego sáquela de nuevo para estirarla. Tire y estire el queso, creando cohesión y elasticidad, y luego dóblelo sobre sí mismo. Vuelva a poner la bola en el suero tibio y repita este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostenga las bolas tibias de mozzarella con ambas manos. Mientras le da forma de esfera, estire la superficie y dóblela hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro de sí misma. Pellizque y gire la abertura inferior para sellar la bola y lograr una esfera brillante de mozzarella.
23. Instrucciones
Repita con las otras 3 partes. Primero cubra la olla para que el suero vuelva a calentarse durante unos minutos.
24. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
25. +Ingredientes
Añada:
0.5 l de agua
2 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 2%.
26. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500mL de salmuera fría y refrigere
27. Instrucciones
¡Disfrute!
