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Pizza Maestro Mozzarella

Sumérgete en el corazón de Italia con Pizza Maestro Mozzarella, un queso elaborado para la experiencia perfecta de la pizza. Esta mozzarella de baja humedad y entera se funde en un manto delicioso y dorado con la cantidad justa de elasticidad, creando un tirón irresistible en cada porción. Su sabor cremoso y delicado realza la riqueza de los ingredientes de tu pizza, al tiempo que mantiene una fusión extraordinaria que se hornea a la perfección. Ideal para quienes buscan un queso auténtico de calidad de pizzería con un bocado satisfactorio.

Pasos

1. Instrucciones

Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y añada el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo lo máximo posible.

2. +Leche

Añada: 3 null de leche de vaca pasteurizada.

3. Calentar

Tiempo: 00:45:00

Temperatura: 35 null

Velocidad: 50 RPM

4. +Ingredientes

Añada: 2 gram de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.

5. Calentar

Tiempo: 00:02:00

Temperatura: 35 null

Velocidad: APAGADO

6. Mezclar

Tiempo: 00:01:00

Temperatura: APAGADO

Velocidad: 30 RPM

7. +Ingredientes

Añada: 2 gram de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese.

8. Mezclar

Tiempo: 00:01:00

Temperatura: APAGADO

Velocidad: 30 RPM

9. Calentar

Tiempo: 01:00:00

Temperatura: 35 null

Velocidad: APAGADO

10. Cortar

Temperatura: APAGADO

Tamaño del corte: Soft

11. Escurrir

Tiempo: 06:00:00

12. Prensar

Tiempo: 02:00:00

Fuerza de prensado: 0.28 null

Dé la vuelta al queso después de 2 h

13. Instrucciones

Estire la cuajada en agua caliente hasta que quede suave y elástica.

14. +Ingredientes

Añada: 10 gram de Fromaggio Salt for Cheesemaking. Mezcle bien.

15. Afinado

Tiempo: 24:00:00

Temperatura: 10 null

Humedad: 85%