1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego añada el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo tanto como sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada:
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Añada:
2 g de Cuajo microbiano Fromaggio para queso duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: OFF
10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Duro
11. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
12. Mezclar
Tiempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
14. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Instrucciones
Retire 1 taza de suero y reemplácela con 1 taza de agua hirviendo.
19. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Retire el suero residual y vuelva a colocar el escurridor con la cuajada en la olla de calentamiento.
21. +Ingredientes
Añada:
2 g de Sal Fromaggio para elaboración de queso
2 g de pimienta negra
22. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
23. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:25:00
24. Instrucciones
Transfiera la cuajada al molde de prensado.
25. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.69 Bar
Dé la vuelta al queso después de 15 m
26. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Dé la vuelta al queso después de 30 m
27. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 04:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Dé la vuelta al queso después de 2 h
28. Instrucciones
Retire de la prensa y saque el suero residual.
29. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
30. Instrucciones
¡Disfrute!
