1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas.
Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y añada el cortador/mezclador Hard en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada:
3 Liters de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Añada:
2 grams de cultivo mesófilo Fromaggio FlavorPro.
5. Calentar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 35°C
Velocidad: OFF
6. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
7. +Ingredientes
Añada:
2 grams de cuajo microbiano Fromaggio para queso duro.
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
9. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: OFF
10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Hard
11. Escurrir
Tiempo: 06:00:00
12. +Ingredientes
Añada:
2 grams de sal Fromaggio para elaboración de queso.
13. +Ingredientes
Añada:
0.5 grams de chiles superpicantes liofilizados.
14. Prensar
Tiempo: 04:00:00
Fuerza de prensado: 0.35 PSI
Dé la vuelta al queso después de 4 h
15. Afinado
Tiempo: 120:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 85%
