1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y añada el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada: 3 Liters de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 89.6 °F
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Añada: 0.1 gram de Lipase., 1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Consejo: Diluir en 1/8 cup de agua sin cloro
5. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
6. +Ingredientes
Añada: 2 grams de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.
7. Calentar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 89.6 °F
Velocidad: OFF
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
9. +Ingredientes
Añada: 2 grams de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:40
Temperatura: 89.6 °F
Velocidad: 30 RPM
11. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °F
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
13. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 53 °F
Velocidad: 30 RPM
14. Calentar
Tiempo: 01:30:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
15. Escurrir
Tiempo: 00:03:00
16. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 1 PSI
Dé la vuelta al queso después de 10 m, 20 m
Consejo: Primer prensado: 5lbs durante 30 minutos
Voltear
10lbs durante 2 horas
Voltear
15 lbs durante 8 horas
17. Instrucciones
Salmuera al 18% durante 4 horas
18. Instrucciones
Retire de la salmuera y seque bien.
Coloque sobre una esterilla de secado en el refrigerador
19. Instrucciones
Se puede disfrutar al día siguiente, pero mejora con 4 días de maduración.
