1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo tanto como sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 liters de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada:
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:08:00
Temperatura: 22 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 22 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: Para un color más intenso, puede añadir colorante de annatto a la leche al comenzar a calentarla. Para añadir annatto, primero diluya 3 ml de annatto en 1/4 cup de leche de la olla y luego vuelva a añadir la mezcla a la olla de calentamiento.
7. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 cup (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
9. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 100 RPM
10. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: OFF
11. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Duro
12. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
13. Mezclar
Tiempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
14. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
15. Instrucciones
Retire 1 cup de suero de la olla de calentamiento y prepare 1 cup de agua hirviendo.
16. Instrucciones
Añada 1/4 de la taza de agua a la olla de calentamiento
17. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Instrucciones
Añada 1/4 de la taza de agua.
19. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Añada otro 1/4 de la taza de agua
21. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Instrucciones
Añada 1/4 de la taza de agua
23. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
24. Instrucciones
Cubra el colador de malla con una tela de muselina y, desde el escurridor, vierta la cuajada en el colador, ajuste la tela de muselina y vuelva a colocarla en el suero dentro de la olla de calentamiento.
25. Instrucciones
Dé la vuelta al escurridor sumergiendo la parte inferior dentro del suero
26. Instrucciones
Presione la tela de muselina dentro del suero durante 5 minutos
27. Instrucciones
Coloque una tela de muselina dentro del molde de la prensa para queso.
28. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 04:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Instrucciones
Retire de la prensa, libere el suero residual, dele la vuelta y vuelva a colocarlo en la prensa.
30. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
31. +Ingredientes
Añada:
1 l de Water
200 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 10%.
32. Instrucciones
Ponga el queso en la salmuera durante 12 horas.
33. Instrucciones
Limpie la superficie y mantenga refrigerado.
34. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: Dé la vuelta al queso cada semana para mantener uniforme el nivel de humedad.
35. Instrucciones
¡Disfrútelo!
