Crescenza con Chimichurri Pampeano

https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcio||https://fromaggio.com/products/cultura-de-yogur||https://fromaggio.com/products/rennet-microbiano-para-queso-duroCrescenza es un queso fresco italiano delicado y suave, conocido por su textura cremosa y untar y su sabor suave, ligeramente ácido. Esta versión casera captura la esencia de la elaboración de quesos tradicional de Lombardía. La adición de hierbas de chimichurri pampeano—una mezcla de perejil fresco, orégano y cilantro—agrega una dimensión picante y complementa el perfil delicado del queso, aportando un toque de estilo argentino.1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añade:
5 gota(s) de Aumento de Cloruro de Calcio Fromaggio
4. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, añade:
10 g de mezcla de chimichurri pampaneo con sal
6. Mezcla
Hora: 00:01:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cultivo de Yogur Artesanal Fromaggio
Consejo: También puede sustituir con 2 gramos de Cultivo Termofílico Fromaggio TempMaster
8. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
9. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
10. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
11. Mezcla
Hora: 00:00:40
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
14. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
15. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
16. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezcla
Hora: 00:00:07
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Drenar
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 00:15:00
Consejo: Para drenar, levante el drenador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla. Drene a temperatura ambiente.
19. Afinado
Tiempo: 120:00:00
Temperatura: 2 °C
Humedad: 85%
Consejo: Deje envejecer en un recipiente de plástico cubierto en el refrigerador durante 5 días. Consuma dentro de una semana después de comenzar el proceso de envejecimiento.