1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y añada el cortador/mezclador Hard en el eje empujándolo hacia abajo tanto como sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 null de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Añada: 5 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Añada: 2 gram de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.
Consejo: o use 1/2 tsp de cultivo MM100
7. Calentar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
8. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
9. +Ingredientes
Añada: 2 gram de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
Consejo: o 1/2 tsp diluida en 1/4 cup de agua fría
10. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
11. Calentar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Hard
13. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
14. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Hard
15. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
16. Instrucciones
retire 1/3 del suero y reemplácelo con 0.5C de agua a 55 grados C
17. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Instrucciones
añada 0.5c de agua a 55 grados
19. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
20. Instrucciones
añada 0.5C de agua a 55 grados
21. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
22. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 30 RPM
23. Instrucciones
Forme la cuajada
Prepare los moldes y escurra en tela, y colóquelos en una bandeja lo suficientemente grande para retener el suero.
Luego vierta el suero libre en los moldes para calentarlos. llene los moldes permitiendo que el suero suba de una a 2 pulgadas por encima de la parte superior de la cuajada.
Añada el seguidor +6 pounds de peso encima y luego permita que esto consolide la cuajada durante 15 minutos
24. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:15:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Consejo: 6 lbs
25. Prensar
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.14 Bar
Consejo: retirar del suero y colocar en la prensa de queso. prensar con 9lbs
26. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.21 Bar
Consejo: 16lbs durante 30 min
27. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.21 Bar
Consejo: dé la vuelta y prense a 25lbs
28. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 06:00:00
Fuerza de prensado: 0.21 Bar
Consejo: dé la vuelta y prense durante 25lb
29. +Ingredientes
Consejo: retire el peso y la tela y deje reposar el queso durante la noche en el molde a 50F
disuelva 2.25lb de sal para queso en 1 gallon de agua con 1Tb de cloruro de calcio y 1tsp de vinagre para hacer salmuera. sumerja en la salmuera durante 12 horas dándole la vuelta a las 6 horas.
retire de la salmuera y seque con palmaditas. seque al aire sobre una esterilla para queso a RT durante unos días o hasta una semana.
encere el queso con tres capas de cera para queso
30. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 13.5 °C
Humedad: 85%
Consejo: almacenar durante 3-6 meses a 56-64 grados
