1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego coloque el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo máximo posible.
2. +Leche
Añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada:
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 cup (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Suave
11. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Suave
13. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
16. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de escurrido, incline el escurridor de lado a lado cada 10 minutos, soltando un poco más de suero de vuelta en la olla de calentamiento.
17. Instrucciones
Vierta la cuajada del escurridor en el colador
18. Instrucciones
Mientras la máquina calienta el suero para el estirado en el siguiente paso, corte o separe la cuajada en 4 partes para formar bolas grandes. Para los siguientes pasos, deberá usar guantes resistentes al calor.
19. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Con los guantes puestos, tome una parte de la cuajada y, muy suavemente, dele forma de bola, colóquela en un cucharón y bájela al suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego sáquela y comience a presionar la cuajada para unirla, nuevamente, con una presión ligera. Vuelva a poner la cuajada en el suero para que reabsorba el calor y luego presiónela otra vez.
21. Instrucciones
Vuelva a poner las bolas de cuajada en el suero durante unos segundos más y luego sáquelas otra vez para estirarlas. Tire y estire el queso, creando cohesión y elasticidad, y luego dóblelo sobre sí mismo. Vuelva a poner las bolas en el suero tibio y repita este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostenga la bola de mozzarella tibia con ambas manos, dándole forma redonda al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia dentro de sí misma.
23. Instrucciones
Añada crema dentro del hueco. Pellizque y gire la abertura inferior para sellar la bola y obtener una mozzarella brillante.
24. Instrucciones
Repita con las otras 3 partes. Primero cubra la olla para que el suero vuelva a calentarse durante unos minutos.
25. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
26. +Ingredientes
Añada:
0.5 l de agua
2 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 2%.
27. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500mL de salmuera fría y refrigere
28. Instrucciones
¡Disfrute!
