Estilo Castello azul
Queso azul cremoso y suave. La alta proporción de crema añadida a la leche da como resultado una textura suave y mantequillosa con un sabor lácteo. 1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. No se necesita escurridor de plástico. Inserte el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible. Limpie las botellas de leche con desinfectante.
2. +Leche
Por favor, añada: 2.5 litros de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: añade hasta 500 ml de nata para montar ajusta la leche para tener un total de 3 litros
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
8 gotas de cloruro de calcio
4. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
5. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
Consejo: la leche debe estar entre 29 y 31 grados Celsius
6. +Ingredientes
Por favor, agregue:
0,02 g de 1 cucharadita de gota mesófila MA221
Consejo: espolvorea por encima alternativamente, también puedes usar un sobre de mesófilo Fromaggio en lugar de los dos que usé
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
0.13 g de cuchara rasa mesófila M244
Consejo: Espolvorea por encima
8. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: deja que la cultura se rehidrate durante 5 minutos
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
0,13 g de penicillium Roqueforti
Consejo: 1/8 cucharadita de esporas en polvo debe rehidratarse en 25 ml de agua filtrada o leche tibia antes de añadirla
10. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
11. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
12. Mezclar
Tiempo: 00:03:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
13. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 ml de cuajo de fuerza 200 ICMU de 1 ml
Consejo: mezcle el cuajo en 25 ml de agua purificada antes de añadir
14. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calor
Hora: 01:20:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Asegúrate de hacer un corte limpio antes de cortar
16. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Duro
Consejo: los cuajos deben medir entre 10 y 15 mm Los corto manualmente
17. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
19. Instrucciones
Suero separado hasta el nivel de los cuajos
20. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
21. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
22. Instrucciones
Muy despacio, coloca alternativamente con una cuchara en 2 pequeños aros de Brie. Espolvorea un poco más de Roquefort en cada aro cuando estén medio llenos y luego por encima. Deja que los cuajos se asienten cada pocas cucharadas. Después de llenar, déjalos reposar durante 10 minutos y luego usa un tercer aro para voltearlos. Voltea cada 15 minutos durante 2 horas y luego cada hora durante 2 horas más.
23. Instrucciones
Descansar durante 24 horas cubierto con una gasa húmeda sobre una estera de drenaje y una malla protectora
24. Instrucciones
día 2 retirar del aro y pesar cada queso sal seca al 2,5 % del peso y colocar sobre una malla de drenaje durante otras 24 horas cubierto con una red
25. Instrucciones
día 3 colocar en el recipiente de maduración y poner en la nevera para quesos a 13 grados Celsius
26. Instrucciones
entre el día 5 y 10, pinchar la parte superior unas 20 veces con un punzón estéril, aguja de tejer o similar repetir en unas semanas mantener la caja seca y girar el queso diariamente
27. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 13 °C
Humedad: 0%
Consejo: raspa el exceso de molde, envuélvelo y guárdalo en el refrigerador. Disfruta ❤️
Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. No se necesita escurridor de plástico. Inserte el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible. Limpie las botellas de leche con desinfectante.
2. +Leche
Por favor, añada: 2.5 litros de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: añade hasta 500 ml de nata para montar ajusta la leche para tener un total de 3 litros
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
8 gotas de cloruro de calcio
4. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
5. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
Consejo: la leche debe estar entre 29 y 31 grados Celsius
6. +Ingredientes
Por favor, agregue:
0,02 g de 1 cucharadita de gota mesófila MA221
Consejo: espolvorea por encima alternativamente, también puedes usar un sobre de mesófilo Fromaggio en lugar de los dos que usé
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
0.13 g de cuchara rasa mesófila M244
Consejo: Espolvorea por encima
8. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: deja que la cultura se rehidrate durante 5 minutos
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
0,13 g de penicillium Roqueforti
Consejo: 1/8 cucharadita de esporas en polvo debe rehidratarse en 25 ml de agua filtrada o leche tibia antes de añadirla
10. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
11. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
12. Mezclar
Tiempo: 00:03:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
13. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 ml de cuajo de fuerza 200 ICMU de 1 ml
Consejo: mezcle el cuajo en 25 ml de agua purificada antes de añadir
14. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calor
Hora: 01:20:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Asegúrate de hacer un corte limpio antes de cortar
16. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Duro
Consejo: los cuajos deben medir entre 10 y 15 mm Los corto manualmente
17. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
19. Instrucciones
Suero separado hasta el nivel de los cuajos
20. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
21. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
22. Instrucciones
Muy despacio, coloca alternativamente con una cuchara en 2 pequeños aros de Brie. Espolvorea un poco más de Roquefort en cada aro cuando estén medio llenos y luego por encima. Deja que los cuajos se asienten cada pocas cucharadas. Después de llenar, déjalos reposar durante 10 minutos y luego usa un tercer aro para voltearlos. Voltea cada 15 minutos durante 2 horas y luego cada hora durante 2 horas más.
23. Instrucciones
Descansar durante 24 horas cubierto con una gasa húmeda sobre una estera de drenaje y una malla protectora
24. Instrucciones
día 2 retirar del aro y pesar cada queso sal seca al 2,5 % del peso y colocar sobre una malla de drenaje durante otras 24 horas cubierto con una red
25. Instrucciones
día 3 colocar en el recipiente de maduración y poner en la nevera para quesos a 13 grados Celsius
26. Instrucciones
entre el día 5 y 10, pinchar la parte superior unas 20 veces con un punzón estéril, aguja de tejer o similar repetir en unas semanas mantener la caja seca y girar el queso diariamente
27. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 13 °C
Humedad: 0%
Consejo: raspa el exceso de molde, envuélvelo y guárdalo en el refrigerador. Disfruta ❤️