1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y añada el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 null de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 77 °F
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Añada: 2 gram de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.
5. Calentar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 77 °F
Velocidad: APAGADO
6. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 77 °F
Velocidad: 30 RPM
7. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 87.8 °F
Velocidad: APAGADO
8. +Ingredientes
Añada: 2 gram de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
10. Calentar
Tiempo: 01:20:00
Temperatura: 87.8 °F
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Soft
12. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 87.8 °F
Velocidad: APAGADO
13. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 87.8 °F
Velocidad: 30 RPM
14. Calentar
Tiempo: 01:15:00
Temperatura: 95 °F
Velocidad: 30 RPM
15. Escurrir
Tiempo: 01:00:00
16. +Ingredientes
Añada: 7 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
17. Prensar
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.14 null
Dé la vuelta al queso después de 1 h
18. Instrucciones
Haga una salmuera con 1/2 gallon de agua, 200 grams de sal, 1 tsp de cloruro de calcio y 1 tsp de vinagre blanco. Lleve la salmuera a 55F y deje el queso en remojo durante 1 hora.
19. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 52 °F
Humedad: 95%
