Chèvre

Natural de calcio||Cultura de cabra||Cuajo||Sal Fromaggio para hacer quesoLa Chèvre es un queso fresco y suave de leche de cabra que puede acompañar ensaladas y platos frescos.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Coloque el cortador/mezclador suave en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, añada: 3 litros de leche de cabra pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 01:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
6 gota(s) de Fromaggio Cloruro de Calcio Boost
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Fromaggio Cultivo Inicial de Cabra Chèvre
7. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 30 RPM
8. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando
Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
11. Calor
Hora: 04:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Suave
13. Calor
Hora: 06:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Drenaje
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Hora: 04:00:00
15. Drenaje
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Hora: 10:00:00
Consejo: Usa un cucharón para transferir cuidadosamente la cuajada al colador de malla, donde se escurrirá durante 10 horas. Escurre a temperatura ambiente (20-25 °C o 68-77 °F).
16. Instrucciones
Traslada el queso a un bol y raspa la cuajada del colador de malla para asegurar el mejor rendimiento.
17. +Ingredientes
Por favor, añada:
12 g de Sal para hacer queso
Consejo: 12 gramos de sal es una estimación. Añade entre el 1 y el 1,5 % del peso final del queso. Agrega hierbas y especias en esta etapa (opcional). Mezcla bien con la espátula.
18. Instrucciones
Transfiere el queso a un recipiente y refrigéralo.
19. Instrucciones
¡Disfruta! PD: ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, ¡incluyendo cómo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey