Crescenza (Stracchino)
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Crescenza, también conocida como Stracchino, es un queso italiano suave y cremoso con un sabor suave y ligeramente ácido. Se originó en la región de Lombardía, donde tradicionalmente se elaboraba con la leche de vacas que regresaban de los pastos alpinos, cansadas del viaje ("stracca" significa cansada en italiano). Popular en el norte de Italia, especialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y Véneto, la Crescenza se disfruta untada en pan, derretida sobre focaccia o utilizada en platos salados como la pasta rellena. Es un queso fácil de hacer, pero el resultado deliciosamente cremoso vale la pena el esfuerzo.
1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/suavizador en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 00:50:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
6 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 50 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio Cultivo Inicial para Yogur Artesanal
Consejo: Si no tienes cultivo iniciador de yogur, puedes sustituirlo con 2 gramos de Cultivo Termofílico Fromaggio TempMaster.
7. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: APAGADO
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:30
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 30 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
10. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
11. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
15. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
16. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
19. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Hora: 06:00:00
Consejo: Drene a temperatura ambiente o ligeramente superior. Coloque un paño sobre el escurridor mientras drena.
20. +Ingredientes
Por favor, agregue:
10 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
Consejo: 10 gramos de sal es una estimación. El porcentaje típico de sal es del 1.5% al 2% del peso final del queso.
21. Instrucciones
(Opcional) ¡Agrega trufas para llevar este queso al siguiente nivel!
22. Instrucciones
Guardar en un recipiente cubierto en el refrigerador. Consumir dentro de 4 días.
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/suavizador en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 00:50:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
6 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 50 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio Cultivo Inicial para Yogur Artesanal
Consejo: Si no tienes cultivo iniciador de yogur, puedes sustituirlo con 2 gramos de Cultivo Termofílico Fromaggio TempMaster.
7. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: APAGADO
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:30
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 30 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
10. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
11. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
15. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
16. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
19. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Hora: 06:00:00
Consejo: Drene a temperatura ambiente o ligeramente superior. Coloque un paño sobre el escurridor mientras drena.
20. +Ingredientes
Por favor, agregue:
10 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
Consejo: 10 gramos de sal es una estimación. El porcentaje típico de sal es del 1.5% al 2% del peso final del queso.
21. Instrucciones
(Opcional) ¡Agrega trufas para llevar este queso al siguiente nivel!
22. Instrucciones
Guardar en un recipiente cubierto en el refrigerador. Consumir dentro de 4 días.