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Deschutes Morning Mist

Deschutes Morning Mist es un deleite lujoso y cremoso que cautiva con su llamativo centro bordeado de ceniza y su corteza blanca aterciopelada. Este queso exhibe un delicado equilibrio de sabores ácidos y terrosos, que recuerdan a una mañana brumosa entre los pinos del desierto alto. Su textura suave se derrite con gracia en el paladar, ofreciendo una experiencia de sabor agradablemente suave pero compleja. Perfecto para quienes aprecian un toque refinado y artesanal en su selección de quesos.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el colador de plástico en la olla de calentamiento y coloque el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 null de leche fresca de cabra.
Consejo: Usé leche cruda de cabra ya que tengo mi propio suministro de leche
3. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 27 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor agregue:
2 gramos de Fromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico.
Consejo: también agregue, 1/64 cdta p. candium 1/64 cdta g. candium
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
6. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 27 °C
Velocidad: APAGADO
7. +Ingredientes
Por favor agregue:
2 gramos de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Suave.
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
9. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 27 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño del corte: Suave
11. Escurrir

Tiempo: 04:00:00
Consejo: los cuajos deben estar secos y unirse bien
12. Prensar

Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 null
Voltee el queso después de 1 h
13. Instrucciones
Agregue una capa DELGADA de ceniza entre capas. Yo uso ceniza de coco
14. Afinado
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 90%
Consejo: deje madurar en su cueva (o refrigerador) durante 2 a 3 semanas hasta que una hermosa corteza blanca cubra completamente el queso

Steps

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.


2. +Milk
Please add: 3 Liters of fresh goat milk.
Tip: I used raw goat milk since I have my own milk supply


3. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 27 °C
Speed: 50 RPM


4. +Ingredients
Please add:
2 grams of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture.
Tip: also add, 1/64 tsp p. candium 1/64 tsp g. candium


5. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


6. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF


7. +Ingredients
Please add:
2 grams of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese.


8. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF


10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft


11. Drain

Time: 04:00:00
Tip: curds need to be dry and mat together well


12. Press

Time: 01:00:00
Pressing force: 0.07PSI
Flip the cheese after 1 h


13. Instructions
Add a THIN layer of ash between layers. I use coconut ash


14. Affinage
Time: 504:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 90%
Tip: let age in your cave (or fridge) for 2 to 3 weeks till a beautiful white rind fully covers the cheese