1. InstruccionesPor favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.2. +LechePor favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.3. +IngredientesPor favor, añade:
5 gota(s) deAumento de Cloruro de Calcio Fromaggio4. MezclaHora: 00:08:00
Temperatura: 22 °C
Velocidad: 50 RPM5. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico6. MezclaHora: 00:30:00
Temperatura: 22 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: Para un color más rico, puedes agregar colorante de achiote a la leche al comenzar a calentar. Para agregar achiote, primero diluye 3 ml de achiote en 1/4 de taza de leche de la olla, luego agrega la mezcla de nuevo a tu olla de calentamiento.7. MezclaHora: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM8. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deCuajo Microbiano para Queso DuroConsejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.9. MezclaTiempo: 00:00:30
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 100 RPM10. CalorHora: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO11. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro12. CalorHora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO13. MezclaHora: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM14. CalorHora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO15. InstruccionesRetire 1 taza de suero de la olla de calentamiento y prepare 1 taza de agua hirviendo.16. InstruccionesAgrega 1/4 de taza de agua a la olla de calentamiento17. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM18. InstruccionesAgrega 1/4 de taza de agua.19. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM20. InstruccionesAgrega otro 1/4 de taza de agua21. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 50 RPM22. InstruccionesAgrega 1/4 de taza de agua23. MezclaTiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM24. InstruccionesCubre el colador de malla con un paño de muselina y, desde el drenador, vierte el suero en el colador, aprieta el paño de muselina y colócalo de nuevo en el suero dentro de la olla de calentamiento.25. InstruccionesGira el escurridor sumergiendo la parte inferior dentro del suero26. InstruccionesPresiona la tela de muselina dentro del suero durante 5 minutos27. InstruccionesColoca un paño de muselina dentro del molde de prensa para queso.28. PrensaRetire el drenador y el cortador/mixer, y conecte la prensa.
Tiempo: 04:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 1 h 20 m, 2 h 40 m
Consejo: La prensa de Fromaggio llegará pronto (se vende por separado). Mientras tanto, se puede utilizar una prensa de terceros para este paso.29. InstruccionesRetire de la prensa, suelte el suero residual, gire y vuelva a colocar en la prensa.30. PrensaRetire el drenador y el cortador/mixer, y conecte la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar31. +IngredientesPor favor, añade:
1 l de agua
200 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso2 g deAumento de Cloruro de Calcio Fromaggio2 ml de vinagre
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 10%.32. InstruccionesPonga el queso en la salmuera durante 12 horas.33. InstruccionesLimpie la superficie y mantenga refrigerado.34. AfinadoTiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: Gira el queso cada semana para mantener el nivel de humedad uniforme.35. Instrucciones¡Disfruta! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
