1. InstruccionesPor favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.2. +LechePor favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.3. +IngredientesPor favor, añade:
5 gota(s) deAumento de Cloruro de Calcio Fromaggio4. MezclaHora: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM5. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico6. MezclaHora: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM7. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso BlandoConsejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.8. MezclaTiempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 100 RPM9. CalorHora: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO10. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave11. CalorTiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO12. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave13. CalorHora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO14. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM15. CalorHora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO16. DrenarPara drenar, levante el drenador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla.
Tiempo: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de drenado, incline el drenador de lado a lado cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de vuelta a la olla de calentamiento. Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).17. InstruccionesVierte el requesón del colador en el tamiz.18. InstruccionesMientras la máquina calienta el suero para estirarlo en el siguiente paso, corta o separa el cuajo del colador en 4 partes para bolas grandes.19. InstruccionesPara los próximos pasos, necesitarás usar los guantes resistentes al calor.20. MezclaTiempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocidad: 50 RPM21. InstruccionesCon guantes puestos, toma una pieza, dale forma de bola, colócala suavemente en una cuchara, y bájala en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Espera unos momentos para que el calor se absorba, luego sáquela y comienza a presionar el cuajo junto, nuevamente, muy suavemente. Devuelve el cuajo al suero para reabsorber el calor, luego presiona nuevamente.22. InstruccionesDevuelve la bola de cuajada al suero por unos segundos más, luego sácala de nuevo para estirarla. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Devuelve la bola al suero caliente nuevamente, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.23. InstruccionesAhora sostén las bolas de mozzarella tibias con ambas manos. Formándola en forma de globo, tira de la superficie y dóblala hacia el centro de la parte inferior de la bola, mientras empujas el cuajo hacia adentro. Pellizca y retuerce la abertura inferior para sellar tu bola y obtener una bola de mozzarella brillante.24. InstruccionesRepite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse de nuevo durante unos minutos.25. MezclaTiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM26. +IngredientesPor favor, añade:
0.5 l de Agua
2 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso2 g deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio2 ml de vinagre
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 2%.27. InstruccionesColoca las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigera28. Instrucciones¡Disfruta! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, ¡incluyendo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
