Descripción general
https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcio||https://fromaggio.com/products/cultura-termofílica||https://fromaggio.com/products/rennet-microbiano-para-queso-duro||https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcioUn queso italiano duro y granular producido a partir de leche de vaca y envejecido durante al menos 12 meses. 1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añade:
5 gota(s) de Aumento de Cloruro de Calcio Fromaggio
4. Mezcla
Hora: 00:40:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Fromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
6. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 100 RPM
7. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
8. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
9. Mezcla
Hora: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
10. Calor
Hora: 00:46:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
11. Mezcla
Hora: 00:20:00
Temperatura: 55 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Drenar
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 00:30:00
13. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mixer, y conecte la prensa.
Hora: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.9 Bar
Voltea el queso después de 15 m, 30 m, 45 m
14. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 04:01:00
Fuerza de presión: 1.86 Bar
Voltea el queso después de 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Instrucciones
coloque en un recipiente de plástico cubierto para evitar que se seque, mayormente hermético, y deje reposar durante 2 días.
16. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 taza(s) de 1 galón de agua
2.25 g de 2.25 lbs de sal (sin yodo)
15 g de Aumento de Cloruro de Calcio Fromaggio
15 g de vinagre
Consejo: lleva la salmuera y el queso a 50-55 grados, y sumerge el queso en salmuera durante 4 horas por libra.
