1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego añada el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 liters de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada:
5 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 100 RPM
7. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: OFF
8. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 100 RPM
10. Calentar
Tiempo: 00:46:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: OFF
11. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 55 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:30:00
13. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.9 Bar
Dé la vuelta al queso después de 15 m, 30 m, 45 m
14. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 04:01:00
Fuerza de prensado: 1.86 Bar
Dé la vuelta al queso después de 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Instrucciones
coloque en un recipiente de plástico cubierto para evitar que se seque, mayormente hermético, y deje reposar durante 2 días.
16. +Ingredientes
Añada:
1 cup(s) de 1 gallon de agua
2.25 g de 2.25 lbs de sal (sin yodo)
15 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
15 g de vinagre
Consejo: lleve la salmuera y el queso a 50-55 grados, y deje el queso en salmuera durante 4 horas por lb.
