Parmesano

Name: Parmesano
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcio||https://fromaggio.com/products/cultura-termofílica||https://fromaggio.com/products/rennet-microbiano-para-queso-duro||https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcioUn queso italiano duro y granular producido a partir de leche de vaca y envejecido durante al menos 12 meses. 1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añade:
5 gota(s) de Aumento de Cloruro de Calcio Fromaggio
4. Mezcla
Hora: 00:40:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Fromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
6. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 100 RPM
7. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
8. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
9. Mezcla
Hora: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
10. Calor
Hora: 00:46:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
11. Mezcla
Hora: 00:20:00
Temperatura: 55 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Drenar
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 00:30:00
13. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mixer, y conecte la prensa.
Hora: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.9 Bar
Voltea el queso después de 15 m, 30 m, 45 m
14. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 04:01:00
Fuerza de presión: 1.86 Bar
Voltea el queso después de 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Instrucciones
coloque en un recipiente de plástico cubierto para evitar que se seque, mayormente hermético, y deje reposar durante 2 días.
16. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 taza(s) de 1 galón de agua
2.25 g de 2.25 lbs de sal (sin yodo)
15 g de Aumento de Cloruro de Calcio Fromaggio
15 g de vinagre
Consejo: lleva la salmuera y el queso a 50-55 grados, y sumerge el queso en salmuera durante 4 horas por libra.

Pasos

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:40:00
Temperature: 33 °C
Speed: 30 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 33 °C
Speed: 100 RPM
7. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
8. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 100 RPM
10. Heat
Time: 00:46:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
11. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 55 °C
Speed: 30 RPM
12. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:30:00
13. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 0.9 Bar
Flip the cheese after 15 m, 30 m, 45 m
14. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 04:01:00
Pressing force: 1.86 Bar
Flip the cheese after 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Instructions
place in a covered plastic container to keep from drying out, mostly air tight, and allow to rest for 2 days.
16. +Ingredients
Please add:
1 cup(s) of 1 gallon of water
2.25 g of 2.25 lbs salt (non iodine)
15 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
15 g of Vinegar
Tip: bring brine and cheese to 50-55 degrees, and brine cheese for 4 hours per lb.

Parmesano

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