Ricotta (Suero)

https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-citric-acidLa ricotta es un ingrediente favorito en muchos platos. Se puede comer directamente o mezclada con condimentos como azúcar, canela, fresas o virutas de chocolate. El suero de los quesos duros puede usarse para hacer ricotta, así que es mejor no desperdiciarlo. ¡Disfruta esta receta súper rápida y sencilla!1. Instrucciones
Por favor, asegúrate de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego inserta el colador de plástico en la olla de calentamiento. Añade el cortador/mejorador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Ingredientes
Por favor añade:
2 litros de suero
Consejo: Usa solo suero dulce (de queso duro). El suero ácido no funcionará. Si tienes un poco más o menos de 2 litros (0.53 galones) de suero, está bien.
3. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor añade:
6 g de Fromaggio TartMate Ácido Cítrico
Consejo: disuélvelo completamente en 1/2 taza de agua, abre completamente la olla y distribúyelo homogéneamente sobre la leche, observa cómo el cuajo cambia ligeramente durante 1 minuto. Luego cierra para el siguiente paso.
5. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 100 °C
Velocidad: 30 RPM
6. Calentar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
7. Instrucciones
Abre la olla y observa si el cuajo se ha separado del suero. Si no, añade otros 3 gramos de ácido cítrico diluidos uniformemente en 1/4 de vaso de agua embotellada. Espera 2 minutos para que se forme el cuajo.
8. Escurrir
Para escurrir, levanta el colador por el asa. Coloca el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:10:00
9. +Ingredientes
Por favor añade:
9 g de sal
Consejo: 9 gramos es una estimación. Por favor usa 1% de sal respecto al peso final del cuajo.
10. Instrucciones
Transfiere la ricotta a un recipiente y refrigera.
11. Instrucciones
¡Disfruta!