Existe exactamente un queso que trata tu parrilla como una herramienta de acabado, y julio — el Mes Nacional de las Parrillas, el tramo más ajetreado del año para hacer barbacoas — es su temporada. El punto de fusión del halloumi es tan alto que no se derrite sobre el fuego en absoluto. Se dora. Obtienes marcas oscuras de la parrilla, una costra dorada, un centro suave y salado, y ese chirrido que ha hecho famoso a este queso chipriota durante siglos. Aquí está la parte que la mayoría no sabe: puedes hacer halloumi en casa, en una tarde, y el halloumi fresco se comporta aún mejor sobre las rejillas que los bloques envasados al vacío que las tiendas tienen durante unas pocas semanas de verano y luego retiran discretamente.
Cómo hacer halloumi en casa en una tarde
El halloumi tradicional es un queso de dos etapas: primero haces una cuajada firme, luego escaldes las piezas ya formadas en su propio suero caliente — el paso que le da al halloumi su estructura resistente al calor. Hecho en una estufa, eso significa una tarde pendiente del termómetro. Hecho con una fromaggio smart cheesemaker, las partes delicadas — calentar la leche con precisión, mantener la temperatura, cuajar con el cultivo y el cuajo, cortar la cuajada de manera uniforme — se hacen solas, y tú intervienes para las partes satisfactorias.
El ritmo se ve así. La máquina calienta leche entera y la cuaja con cultivo y cuajo. Una vez que la cuajada se corta y se cocina, la escurres, la prensar en piezas y vuelves a poner esas piezas en suero caliente hasta que floten — ese flotado le dice al halloumi que ya está listo. Una salmuera breve, una pizca de menta seca si te gusta la tradición, y listo. Sigue la receta paso a paso de halloumi en la app de fromaggio; el tiempo total de trabajo práctico es de sobra menos de una hora.
Por qué el halloumi es el queso hecho para tu parrilla
La mayoría de los quesos son una emulsión unida con la suficiente soltura como para que el calor la deshaga. El paso de escaldar el halloumi en suero entrelaza sus proteínas en una red compacta que mantiene la forma mucho más allá de las temperaturas que convierten otros quesos en salsa. Ese es todo el truco: el fuego seca y dora la superficie mientras el interior solo se ablanda. Sin cesta, sin papel de aluminio, sin miedo. Si se puede decir que un queso tiene un trabajo, el trabajo del halloumi es julio.
Cómo asar halloumi sin que se pegue
Cuatro movimientos, de la tabla a la rejilla. Corta piezas de media pulgada — lo bastante gruesas para dorarse, lo bastante finas para calentarse por dentro. Unta las rejillas, no el queso; el halloumi ya aporta su propia riqueza. Ásalo de dos a tres minutos por lado a fuego medio-alto, dándole la vuelta una sola vez, cuando el queso se despegue por sí solo — si se resiste, aún no está listo para girar. Sírvelo caliente, porque el halloumi se endurece al enfriarse (y si lo hace, treinta segundos más al fuego lo arreglan).
Cómo servir halloumi a la parrilla: empieza donde empieza Chipre
El clásico es inmejorable: halloumi caliente a la parrilla sobre sandía fría con menta desgarrada — salado contra dulce, caliente contra frío. A partir de ahí: un hilo de miel y pimienta machacada; una tabla veraniega con aceitunas y pan a la parrilla; brochetas con pimientos y cebolla roja; o en láminas sobre tomates cuando alcanzan su punto álgido de finales de julio. También se sostiene por sí solo como plato principal vegetariano en cualquier comida al aire libre — la rara opción sin carne por la que nadie siente lástima.
Haz halloumi en casa este mes
Un queso para la parrilla hecho por ti es ese tipo de pequeño y silencioso alarde que una comida al aire libre recuerda. El fromaggio bundle trae la máquina y cada ingrediente — cultivos, cuajo, sal — para halloumi y más de cincuenta quesos más, desde mozzarella del mismo día hasta feta para la ensalada de sandía que ya estás planeando. fromaggio es el quesero casero; la parrilla solo esperaba que tú lo supieras.
"El halloumi es el único queso que trata tu parrilla como una herramienta de acabado."
Dejar un comentario: