1. InstruccionesPor favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.2. +LechePor favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.3. +IngredientesPor favor, añade:
5 gota(s) deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio4. MezclaHora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM5. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio SaborPro Cultivo Mesofílico2 g deFromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico6. MezclaTiempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM7. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso DuroConsejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.8. MezclaTiempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM9. CalorHora: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO10. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro11. CalorHora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO12. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM13. CalorHora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO14. MezclaHora: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM15. MezclaTiempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: 50 RPM16. MezclaTiempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 50 RPM17. MezclaHora: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM18. CalorHora: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO19. DrenarPara drenar, levante el drenador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla.
Tiempo: 03:00:00
Consejo: Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).20. DrenarPara drenar, levante el drenador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Transfiera el cuajo al colador de malla y corte el cuajo en cubos de 3 x 3 cm. Retire el colador de malla y reserve. Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).21. MezclaTiempo: 00:30:00
Temperatura: 85 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: esta es la mezcla del suero que quedó dentro de la olla22. InstruccionesCorta una pequeña tira de la masa de cuajada consolidada. Sumérgela en el suero caliente. Si la cuajada se estira en una larga hebra, entonces el pH es correcto. Si no, permite que la masa de cuajada continúe desarrollando ácido durante otros 15-30 minutos antes de intentar de nuevo.23. InstruccionesAgrega todo el cuajo al suero y déjalo absorber calor durante 5 minutos. Se necesitan guantes para el siguiente paso.24. InstruccionesReúne el cuajo y comienza a estirarlo una vez. Luego, vuelve a ponerlo dentro del suero y estira nuevamente. Repite otras 3 veces.25. InstruccionesForma en forma de pera, empujando la parte excedente hacia la parte superior con tu pulgar, dando forma y sellando el cuello.26. +IngredientesPor favor, añade:
1 l de agua
100 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso1 g deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio2 ml de vinagre
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 10%.27. InstruccionesDespués de salmuera, coloque el queso en una estera de drenaje y deje que la superficie se seque durante 1 día.28. AfinajeTiempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 80%
Consejo: Gira el queso diariamente y limpia con una salmuera ligera (1 cucharadita de sal en un cuarto de agua cada 2-3 días)29. Instrucciones¡Disfruta! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
