Descripción general
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLa leyenda dice que los agricultores de la región del Véneto en Italia comenzaron a remojar quesos en barricas de vino para protegerlos de la descomposición y el robo en tiempos de guerra. Hoy en día, el queso infusionado con vino es una delicadeza por su apariencia veteada de púrpura y su sabor ligeramente ácido, afrutado y picante. 1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: Evita la leche UHT
3. +Ingredientes
Por favor, añade:
7 gotitas de Aumento de Cloruro de Calcio Fromaggio
4. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cultura Mesofílica Fromaggio FlavorPro
6. Calor
Hora: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
7. Mezcla
Hora: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
9. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cuajo Microbiano para Queso Duro
10. Mezcla
Hora: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
11. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
13. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
14. Mezcla
Hora: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Instrucciones
Retire 1/3 del suero y reemplácelo con agua caliente a 140F/60C. Agregue el agua lentamente durante los próximos 30 minutos.
16. Drenar
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 01:00:00
17. Instrucciones
Retire el suero/agua de la olla de calentamiento y coloque el colador de plástico con los cuajos de vuelta en la olla de calentamiento.
18. Mezcla
Hora: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
19. Instrucciones
Agrega vino tinto Merlot, Malbec o Syrah hasta que los cuajos estén cubiertos y espera 1 hora.
20. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 26 °C
Velocidad: 30 RPM
21. +Ingredientes
Por favor, añade:
5 g de Sal de Fromaggio para la Elaboración de Queso
22. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
23. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 19:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 1 h, 2 h, 16 h
