1. Instrucciones
Por favor, inserta el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego añade el cortador/mezclador Hard en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 liters de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezclar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añade:
5 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
7. Calentar
Tiempo: 01:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: OFF
8. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
9. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
10. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
11. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
12. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Consejo: mezclado en 1/8 cup de agua fría
13. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
14. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
15. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Hard
16. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: OFF
17. Mezclar
Tiempo: 00:12:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
19. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
21. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
23. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
25. Instrucciones
abre la olla de calentamiento y retira 2 cups de suero
26. Escurrir
Para escurrir, levanta el escurridor por el asa. Coloca el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 01:00:00
Consejo: escurre a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
27. Instrucciones
Retira el suero de la olla de calentamiento. Corta la masa de cuajada en 4 cuartos y apílalos uno sobre otro dentro de la olla. Coloca un frasco lleno de agua encima de la pila para aumentar la presión.
28. Instrucciones
Retira el suero residual de la olla de calentamiento e inserta el accesorio de licuadora
29. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
30. +Ingredientes
Por favor, añade:
10 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
31. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
32. Prensar
Retira el escurridor y el cortador/mezclador y transfiere la cuajada al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:20:00
Fuerza de prensado: 0.76 Bar
33. Prensar
Retira el escurridor y el cortador/mezclador y transfiere la cuajada al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 1.65 Bar
Consejo: da la vuelta al queso
34. Prensar
Retira el escurridor y el cortador/mezclador y transfiere la cuajada al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 12:00:00
Fuerza de prensado: 2 Bar
Consejo: da la vuelta al queso
35. Afinado
Tiempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: gira el queso cada semana para mantener la humedad uniforme.
36. Instrucciones
¡Disfruta! P. D.: ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Consulta nuestra entrada del blog sobre algunos usos increíbles del suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
