Cheshire

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingCheshire es uno de los quesos más antiguos y finos de Gran Bretaña, y estuvo a punto de perderse en la historia. Todavía se produce únicamente en un número selecto de pequeñas granjas tradicionales. El Cheshire es conocido por su textura firme y calcárea. Muchas veces, la única manera de probar este maravilloso queso es hacerlo en tu propia cocina.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Coloque el cortador/mezclador duro en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
5 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
7. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
8. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
10. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
11. Calor
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO
15. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO
19. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
21. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:30:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
22. Instrucciones
Rompe el cuajo en cubos (1-2 cm)
23. +Ingredientes
Por favor, agregue:
15 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
Consejo: Mezcle bien con el yogur. 15 gramos de sal es una estimación. El porcentaje típico de sal es del 2% al 2.5% del peso final del queso.
24. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:20:00
Fuerza de presión: 0.34 Bar
Consejo: Transfiere el queso a un molde para prensar. Ten en cuenta que el queso debe tener un grosor no menor a 4 cm (1.5 pulg) dentro del molde.
25. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.76 Bar
Consejo: Voltea el queso
26. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 08:00:00
Fuerza de presión: 1.72 Bar
Consejo: Voltear el queso
27. Instrucciones
Secar al aire a temperatura ambiente sobre una esterilla durante 2-3 días, girando regularmente hasta que esté seco al tacto.
28. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 85%
Consejo: Dale la vuelta cada pocos días
29. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero: https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey