1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. Instrucciones
Saque la leche del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de comenzar.
3. +Leche
Añada: 2 liters de leche de cabra pasteurizada.
4. +Leche
Añada: 0.5 liter de leche de oveja pasteurizada.
5. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocidad: 30 RPM
6. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 24 °C
Velocidad: 30 RPM
7. +Ingredientes
Añada:
1 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede consultar las siguientes dosis como alternativa: • 0.8 gram de cultivo mesófilo. Espolvoree el cultivo iniciador sobre la leche y déjelo reposar durante 5 minutos. • 15 gotas de solución de cloruro de calcio (35%)
8. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 24 °C
Velocidad: OFF
9. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocidad: 30 RPM
10. +Ingredientes
Añada:
0.5 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede consultar las siguientes dosis como alternativa: • 6-12 gotas de cuajo líquido según la textura deseada (2-4 gotas por liter de leche). Para los ingredientes Fromaggio, utilice los valores estándar que se muestran en el paso de ingredientes (use aproximadamente una cuarta parte del sobre estándar de 2 grams).
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calentar
Tiempo: 18:00:00
Temperatura: 23 °C
Velocidad: OFF
Consejo: No toque ni mueva la leche durante el proceso de coagulación.
13. Escurrir
Para escurrir, transfiera el contenido al colador de malla
Tiempo: 48:00:00
14. Instrucciones
Consejo: Desmolde y sale los quesos por ambos lados. Coloque los quesos sobre una esterilla para queso durante dos días. Dé la vuelta a los quesos una vez al día.
15. Afinado
Tiempo: 48:00:00
Temperatura: 19 °C
Humedad: 75%
16. Instrucciones
Después de 2 días, coloque cada queso sobre un plato de arcilla o de madera para madurar.
17. Afinado
Tiempo: 168:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 70%
Consejo: Cierre la tapa y deje madurar durante aproximadamente 1 week - 10 days para que se desarrollen los sabores.
18. Instrucciones
Cuando estén listos para consumir, cubra los quesos con una mezcla de acianos, caléndula y pétalos de rosa.
