1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y añada el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 litros de leche fresca de vaca.
3. +Ingredientes
Añada:
4 g de mezcla de especias para kimchi
Consejo: Añada una cucharadita y media de mezcla de especias para kimchi (hojuelas de chile gochugaru, sal 6-8%, azúcar moreno, jengibre y ajo).
4. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
5. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: OFF
6. +Ingredientes
Añada:
7 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
1 g de cultivo Penicillium Candidum (PC)
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis como alternativa: • 25 gotas de solución de cloruro de calcio (35%) • 1/3 de cucharadita de cultivo iniciador TME. • 1/3 de cucharadita de cultivo PC
7. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
8. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: OFF
9. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis como alternativa: • 25 gotas de cuajo líquido
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
11. Calentar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
13. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: OFF
14. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
15. Mezclar
Tiempo: 00:00:07
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
16. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: OFF
17. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: OFF
19. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
20. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: OFF
21. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
22. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: OFF
23. Mezclar
Tiempo: 00:00:07
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
24. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:10:00
25. Instrucciones
Después de escurrir, sale el queso por todos los lados y distribuya la sal uniformemente. Para un queso de 200-300g, use una cucharadita y media espolvoreada uniformemente sobre la parte superior e inferior del queso. Para un queso de 400 gramos, use unas dos cucharaditas en total.
26. Afinado
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 17 °C
Humedad: 90%
