1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el colador de plástico en la olla de calentamiento y añada el cortador/mezclador Soft en el eje, empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada: 3 liter de leche fresca de vaca.
3. +Ingredientes
Añada: 4 g de Mezcla de especias para kimchi
Consejo: Añada una cucharadita y media de mezcla de especias para kimchi (copos de chile gochugaru, sal 6-8%, azúcar moreno, jengibre y ajo).
4. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
5. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: OFF
6. +Ingredientes
Añada: 7 gota(s) de Boost de cloruro de calcio Fromaggio, 1 g de Cultivo mesófilo FlavorPro Fromaggio, 1 g de Cultivo de Penicillium Candidum (PC)
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis como alternativa:
• 25 gotas de solución de cloruro de calcio (35%)
• 1/3 de cucharadita de cultivo iniciador TME.
• 1/3 de cucharadita de cultivo PC
7. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
8. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: OFF
9. +Ingredientes
Añada: 2 g de Cuajo microbiano Fromaggio para queso blando
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis como alternativa:
• 25 gotas de cuajo líquido
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
11. Calentar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: blando
13. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: OFF
14. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: blando
15. Mezclar
Tiempo: 00:00:07
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
16. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: OFF
17. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: OFF
19. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
20. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: OFF
21. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
22. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: OFF
23. Mezclar
Tiempo: 00:00:07
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
24. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:10:00
25. Instrucciones
Después de escurrir, sala el queso por todos los lados y distribúyelo de manera uniforme. Para un queso de 200-300g, use una cucharadita y media espolvoreada de manera uniforme sobre la parte superior e inferior del queso. Para un queso de 400 gramos, use unas dos cucharaditas en total.
26. Maduración
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 17 °C
Humedad: 90%
