1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego añada el cortador/mezclador Hard en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, añada: 3 litros de leche fresca de vaca.
3. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede consultar las siguientes dosis como alternativa: • 1/16 de cucharadita de cultivo mesófilo
5. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
6. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: OFF
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede consultar las siguientes dosis como alternativa: • 25 gotas de cuajo líquido
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:15
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
9. Calentar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: OFF
10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Hard
11. Calentar
Tiempo: 00:03:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
13. Mezclar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
14. Instrucciones
Retire aproximadamente un tercio del suero y reemplácelo lentamente con agua. El agua debe estar inicialmente a 54 °C hasta alcanzar una temperatura final de 38 °C al final del paso de lavado.
15. Instrucciones
Hierva semillas de comino en una pequeña cantidad de agua de origen para rehidratarlas, luego mézclelas con la cuajada lavada antes del prensado.
16. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: 30 RPM
17. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:05:00
18. Instrucciones
Vierta la cuajada en los moldes con una tela para queso y coloque un peso encima durante los primeros 15 minutos (500g de peso por cada 500g de rendimiento de queso). Después de eso, prense 30min con 800g, 30min con 1.5kgs y 30mins con 2 kgs.
19. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 00:15:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
20. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
21. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
22. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
23. Instrucciones
Prense con 2kgs durante 6-8 horas. Para un queso más seco, aumente el peso hasta 4kgs.
24. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 08:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
25. Instrucciones
Retire el peso de la prensa y deje reposar el queso durante la noche en su molde a una temperatura de aproximadamente 10°C.
26. Instrucciones
Coloque el queso en una salmuera saturada durante 18-24hours.
27. Afinado
Tiempo: 2160:00:00
Temperatura: 15 °C
Humedad: 85%
