1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Coloque el cortador/mezclador Hard en el eje empujándolo hacia abajo lo máximo posible.
2. +Leche
Añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Añada:
6 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
2 g de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
7. Calentar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 39 °C
Velocidad: APAGADO
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 39 °C
Velocidad: 30 RPM
9. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 39 °C
Velocidad: 50 RPM
11. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
12. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 39 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Hard
14. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
15. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 39 °C
Velocidad: 50 RPM
19. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Mezclar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 47 °C
Velocidad: 50 RPM
21. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 47 °C
Velocidad: APAGADO
22. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 03:00:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
23. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Transfiera la cuajada al colador de malla y córtela en cubos de 3 x 3 cm. Retire el colador de malla y resérvelo. Escurra a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
24. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 95 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: Esto es para mezclar el suero que quedó dentro de la olla
25. Instrucciones
Corte una tira pequeña de la masa de cuajada consolidada. Sumérjala en el suero caliente. Si la cuajada se estira formando una hebra larga, entonces el pH es correcto. Si no, deje que la masa de cuajada siga desarrollando acidez durante otros 15-30 minutos antes de volver a intentarlo.
26. Instrucciones
Añada toda la cuajada al suero y deje que absorba calor durante 5 minutos. Se necesitan guantes para el siguiente paso.
27. Instrucciones
Junte la cuajada y comience a estirarla una vez. Luego vuelva a ponerla dentro del suero y estírela de nuevo. Repita 3 veces más.
28. Instrucciones
Forme una figura de pera, empujando la parte sobrante hacia la parte superior con el pulgar, dando forma y sellando el cuello.
29. +Ingredientes
Añada:
1 l de agua
200 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 10%.
30. Instrucciones
Después de salar en salmuera durante 6-8 horas, coloque el queso sobre una esterilla de escurrido y deje que la superficie se seque durante 1-2 días hasta que esté seca al tacto.
31. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 80%
Consejo: Dé la vuelta al queso a diario y límpielo con una salmuera ligera cada 2-3 días. Si lo encera o lo sella al vacío, no necesita mantener el nivel de humedad. Madure 2-3 meses para un provolone dolce suave. Madure 6+ meses para un provolone piccante intenso.
32. Instrucciones
¡Disfrútelo! pd. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Vea nuestra entrada del blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
