1. Instrucciones
Inserta el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego coloca el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo hasta el fondo.
2. +Leche
Añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añade:
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Añade:
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mezclar
Tiempo: 00:35:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Añade:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 cup (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 100 RPM
9. Instrucciones
Durante las siguientes 5 horas, la cuajada se acidificará. Habrá una etapa de corte después de 4 horas. Solo se requerirá tu intervención después de ese tiempo, para el escurrido.
10. Calentar
Tiempo: 04:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: OFF
11. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
12. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: OFF
13. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
14. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
15. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
17. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
19. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
21. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
23. Escurrir
Para escurrir, levanta el escurridor por el asa. Coloca el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 01:00:00
24. Instrucciones
Retira el suero recogido de la olla de calentamiento y vuelve a colocar el cortador/mezclador.
25. +Leche
Añade: 0.5 liter de leche de vaca pasteurizada.
26. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
27. Instrucciones
Deja que la leche se enfríe mientras desmenuzas la cuajada cottage y la pones en un recipiente.
28. +Ingredientes
Añade:
2 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
29. Instrucciones
Pasa la leche al recipiente del cottage cheese y refrigera.
30. Instrucciones
¡Disfruta!
