1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Coloque el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Añada:
5 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. Calentar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
8. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
9. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
11. Instrucciones
Durante las siguientes 5 horas, la cuajada se acidificará. Se realizará un paso de corte después de 4 horas. Solo se requerirá su intervención después de ese tiempo, para el escurrido.
12. Calentar
Tiempo: 04:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño del corte: Soft
14. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
15. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
16. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 58 °C
Velocidad: APAGADO
19. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 58 °C
Velocidad: 30 RPM
20. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
21. Instrucciones
Retire el suero recogido de la olla de calentamiento y vuelva a colocar el cortador/mezclador.
22. +Leche
Añada: 0.5 litro de leche de vaca pasteurizada.
23. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Instrucciones
Deje que la leche se enfríe mientras desmenuza la cuajada de cottage cheese y la pone en un recipiente.
25. +Ingredientes
Añada:
10 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
26. Instrucciones
Transfiera la leche al recipiente del cottage cheese y refrigere.
27. Instrucciones
¡Disfrútelo! PD: ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Vea nuestra entrada del blog sobre algunos usos increíbles del suero, ¡incluida la elaboración de más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
