Queso de granja borracho

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLa leyenda dice que los agricultores en la región de Veneto, Italia, comenzaron a remojar quesos en barriles de vino para protegerlos del deterioro y el robo en tiempos de guerra. Hoy en día, el queso infusionado con vino es una delicadeza por su apariencia marmoleada púrpura y su sabor ligeramente ácido, afrutado y con un toque picante.1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: Evita la leche UHT
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
6 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
6. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
7. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
10. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
11. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Instrucciones
Retire 1/3 del suero y reemplácelo con agua calentada a 140°F/60°C. Agregue agua lentamente durante los próximos 30 minutos.
16. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:00:00
17. Instrucciones
Eliminar el suero/agua de la olla de calentamiento y colocar el colador de plástico con los cuajos de nuevo en la olla de calentamiento.
18. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
19. Instrucciones
Añada vino tinto Merlot, Malbec o Syrah hasta cubrir los cuajos, y espere 1 hora.
20. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 26 °C
Velocidad: 30 RPM
21. +Ingredientes
Por favor, añada:
5 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
22. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
23. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 19:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 1 h, 2 h, 16 h