1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego coloque el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Añada: 2 liters de leche de vaca pasteurizada.
3. Instrucciones
Para obtener más cremosidad, la leche de cabra puede sustituirse por 500g de yogur ecológico de leche de cabra.
4. +Leche
Añada: 0.5 liter de leche de cabra pasteurizada.
5. +Leche
Añada: 0.5 liter de leche de oveja pasteurizada.
6. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: 30 RPM
7. +Ingredientes
Añada:
1 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede consultar las siguientes dosis como alternativa: • 1/8 teaspoon de cultivo mesófilo Para los ingredientes Fromaggio, utilice los valores estándar que se muestran en el paso de ingredientes, así como: • 1 pizca de penicillium candidum, • 1 pizca de geotrichum candidum.
8. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: OFF
9. Mezclar
Tiempo: 00:00:15
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
10. +Ingredientes
Añada:
7 drop(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede consultar las siguientes dosis como alternativa: • 25 gotas de solución de cloruro de calcio (35%) • 6 gotas de cuajo líquido
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 100 RPM
12. Calentar
Tiempo: 22:00:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: OFF
13. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
14. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: OFF
15. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:15:00
16. Instrucciones
Coloque la cuajada en sus moldes hasta arriba. Deje escurrir hasta que pueda añadir más cuajada. El proceso puede tardar entre 30 mins y 2 hours en total. Luego, escurra la cuajada a temperatura ambiente.
17. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa
Tiempo: 06:00:00
18. Instrucciones
Después de 6 horas, dé la vuelta a los quesos en los moldes. Espolvoree media tea spoon de sal sobre la superficie superior.
19. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa
Tiempo: 06:00:00
20. Instrucciones
Después de 6 horas, vuelva a dar la vuelta a los quesos en los moldes. Espolvoree media tea spoon de sal sobre la superficie superior.
21. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa
Tiempo: 06:00:00
22. Instrucciones
Desmolde los quesos y colóquelos sobre una esterilla o rejilla de bambú. Deje escurrir durante 48 horas.
23. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa
Tiempo: 48:00:00
24. Instrucciones
Retire el suero y dé la vuelta a los quesos a diario.
25. Afinado
Tiempo: 336:00:00
Temperatura: 13 °C
Humedad: 90%
26. Instrucciones
Coloque cada queso en una olla de barro, cúbralo con una tapa y consérvelo hasta 6 semanas en el refrigerador.
