Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-mesophile||https://fromaggio.com/products/presure-microbienne-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-fabrication-de-fromageCheshire est l'un des fromages les plus anciens et les plus raffinés de Grande-Bretagne, et a failli disparaître de l'histoire. Il est encore produit uniquement par un nombre limité de petites fermes traditionnelles. Le Cheshire est connu pour sa texture ferme et crayeuse. Souvent, la seule façon de goûter ce merveilleux fromage est de le fabriquer dans votre propre cuisine !1. Instructions
Veuillez insérer le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:16:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Culture Mésophile FlavorPro
6. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
9. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
10. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
11. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
13. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Temps : 00:15:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
19. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 01:30:00
20. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupe-mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pression : 0,07 Bar
21. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 03:00:00
22. Instructions
Cassez le caillé en gros cubes (1-2 cm) et répétez toutes les 10 minutes pendant 5 fois.
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Sel pour la fabrication du fromage
Conseil : Bien mélanger avec le yaourt
24. Instructions
Placez dans le moule et tournez toutes les 2 heures, pendant 6 heures.
25. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupe-mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 47:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 15 h 40 min, 31 h 20 min
26. Affinage
Temps : 504:00:00
Température : 7 °C
Humidité : 80 %
27. Instructions
Profitez-en !
