1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe, puis ajoutez le coupeur/mélangeur Hard sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
6. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
7. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. Mélanger
Temps : 00:00:10
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
11. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chauffer
Temps : 00:40:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
Conseil : après 40 min, s'il n'y a toujours pas de cassure nette, ajoutez encore 10 min
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
14. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
15. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 39 °C
Vitesse : OFF
16. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 00:10:00
17. Chauffer
Temps : 00:20:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Conseil : chauffez le lactosérum à 45C, placez le caillé au-dessus du lactosérum et couvrez avec le couvercle
18. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Conseil : retournez le caillé
19. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Conseil : retournez le caillé
20. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
21. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Conseil : retournez le caillé
22. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
Conseil : coupez manuellement le caillé sur une planche à découper en petits morceaux
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
14 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
Conseil : dans un récipient, ajoutez le caillé et le sel puis mélangez
24. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée
Temps : 12:00:00
Conseil : assurez-vous de couvrir avec le couvercle
