1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe, puis ajoutez le coupeur/mixeur Soft sur l’axe en le poussant vers le bas autant que possible.
2. Instructions
Laissez le lait à température ambiante pendant une heure
3. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
4. Chauffer
Temps : 00:12:00
Température : 25 °C
Vitesse : 30 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez utiliser les dosages suivants à la place : • 1/4 de cuillère à café de culture mésophile Ajoutez également : • une pincée de culture Penicillium Candidum (PC) • une pincée de culture Geotrichum Candidum
6. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
7. Mélanger
Temps : 00:00:25
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez utiliser les dosages suivants à la place : • 25 gouttes de chlorure de calcium (35%) diluées dans 10x le volume d’eau en bouteille
9. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez utiliser les dosages suivants à la place : • 25 gouttes de présure liquide Filtrer dans 10x le volume d’eau en bouteille
11. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
12. Chauffer
Temps : 18:00:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
14. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Temps : 00:10:00
15. Instructions
Versez le caillé à la louche dans les moules à fromage jusqu’à ce qu’ils soient remplis. Égouttez jusqu’à ce que davantage de caillé puisse être ajouté dans les moules.
16. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Temps : 12:00:00
Conseil : Laissez les fromages s’égoutter à température ambiante.
17. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Temps : 12:00:00
Conseil : Retournez les fromages après 12 heures.
18. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Temps : 12:00:00
Conseil : Retournez les fromages encore une fois.
19. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Temps : 12:00:00
20. Instructions
Placez les fromages sur un tapis d’égouttage et saupoudrez de sel la surface du dessus et du dessous.
21. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Temps : 08:00:00
Conseil : Laissez égoutter dans une boîte couverte à température ambiante.
22. Affinage
Temps : 336:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 90%
Conseil : Pendant les premiers jours, retournez les fromages tous les jours.
23. Affinage
Temps : 240:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 90%
Conseil : Après deux semaines, faites mariner les crottins dans de l’huile d’olive extra vierge et un mélange d’épices pendant une à deux semaines. Mélange d’épices recommandé : thym, origan, cumin, ail, paprika, cayenne et myrte citronné. Pour ajouter encore plus de saveur, vous pouvez légèrement fumer le crottin avant la marinade, par exemple avec du bois d’amandier.
