Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/culture-mesophile1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 comprimé de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
5. Mélange
Temps : 00:04:00
Température : 33 °C
Vitesse : 100 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de présure liquide
7. Instructions
mélanger avec un mouvement de haut en bas pendant 1 minute
8. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
9. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dure
10. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 30 RPM
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 30 RPM
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 36 °C
Vitesse : 30 RPM
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 37 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
16. Instructions
laisser reposer 5 minutes
17. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 01:00:00
18. Instructions
casser les caillés en morceaux de la taille d'une noix
19. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de sel à fromage
Astuce : mélanger dans le caillé
20. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 00:10:00
Force de pression : 0,21 Bar
Retournez le fromage après 9 m 30 s
21. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 00:10:00
Force de pressage : 0,41 Bar
22. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 12:00:00
Force de pressage : 0,97 Bar
23. Affinage
Temps : 72:00:00
Température : 22 °C
Humidité : 50%
Conseil : laisser reposer pendant au moins 2 jours en retournant plusieurs fois par jour
24. Instructions
cire le fromage
25. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 80%
