1. Instructions
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur dur sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache non pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
4. Instructions
Pour que la croûte se forme, ajoutez une pincée de culture Brevibacterium Linens et saupoudrez-la à la surface du lait. Laissez réhydrater pendant 5 minutes.
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0.25 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
7. Mélanger
Temps : 00:00:45
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
8. Chauffer
Temps : 01:15:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
9. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 30 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
25 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
11. Mélanger
Temps : 00:00:45
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
12. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
25 goutte(s) de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
13. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
14. Chauffer
Temps : 00:55:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
15. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
16. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
17. Chauffer
Temps : 00:20:00
Température : 31 °C
Vitesse : 30 RPM
18. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
19. Instructions
Retirez 25% du petit-lait et remplacez-le par de l’eau chaude (environ 38 °C). Remuez ensuite pendant 10mins et laissez reposer 5.
20. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
21. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
22. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Temps : 00:05:00
23. Instructions
Pressez à 1.5kgs pendant 15 minutes.
24. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 00:15:00
Force de pressage : 0.07 Bar
25. Instructions
Retournez le fromage et pressez à 1.5kgs pendant 30mins.
26. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.07 Bar
27. Instructions
Retournez le fromage et pressez à 3kgs pendant 1 heure.
28. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0.07 Bar
29. Instructions
Retournez encore une fois, puis pressez à 5 kgs pendant 12 heures.
30. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 12:00:00
Force de pressage : 1.45 Bar
Retournez le fromage après 6 h
31. Instructions
Saumurez pendant 3-4hours, en retournant une fois au bout de deux heures.
32. Instructions
Laissez sécher à l’air pendant 24 heures en plaçant le fromage sur un tapis, en le retournant une fois après 12 heures.
33. Affinage
Temps : 72:00:00
Température : 14 °C
Humidité : 90%
34. Instructions
Après 3 jours, lavez la croûte un jour sur deux avec une solution de saumure et du sel Salish pendant un mois. Après un mois, lavez et retournez une fois par semaine.
35. Affinage
Temps : 2520:00:00
Température : 14 °C
Humidité : 90%
