1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur souple sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Durée : 00:16:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 ml de Annato
Conseil : Pour la couleur. Facultatif.
6. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. Mélanger
Durée : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
10. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
11. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Souple
13. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
16. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM
17. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
18. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
19. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
20. Mélanger
Durée : 00:20:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
Conseil : Le caillé doit être bien cuit. Pour vous assurer qu'une quantité suffisante d'humidité a été retirée, pressez le caillé entre vos doigts pour vérifier une résistance modérée. Un morceau de caillé doit être ferme de part en part.
21. Mélanger
Durée : 00:02:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
22. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
23. Instructions
Retirez tout le lactosérum qui se trouve au-dessus du niveau du caillé.
24. Instructions
Ajoutez 1 cup d'eau dans la cuve de chauffe.
25. Mélanger
Durée : 00:30:00
Température : 23 °C
Vitesse : 50 RPM
26. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 00:30:00
27. Instructions
Transférez le caillé égoutté dans un moule.
28. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Durée : 05:00:00
Force de pressage : 0.07 Bar
Retournez le fromage après 2 h 30 m
29. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l de Water
100 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de Vinegar
Conseil : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10%.
30. Instructions
Démoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 8 heures.
31. Instructions
Après le saumurage, essuyez la surface et placez le fromage sur un tapis d'égouttage. Laissez sécher pendant 1 jour.
32. Affinage
Durée : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 80%
33. Instructions
Bon appétit !
