1. Instructions
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur souple sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Instructions
Pour plus d’onctuosité, le lait de chèvre peut être remplacé par 500g de yaourt au lait de chèvre bio.
4. +Lait
Veuillez ajouter : 0.5 liter de lait de chèvre pasteurisé.
5. +Lait
Veuillez ajouter : 0.5 liter de lait de brebis pasteurisé.
6. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 25 °C
Vitesse : 30 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 1/8 teaspoon de culture mésophile Pour les ingrédients Fromaggio, utilisez les valeurs standard affichées à l’étape des ingrédients, ainsi que : • 1 pinch de penicillium candidum, • 1 pinch de geotrichum candidum.
8. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
9. Mélanger
Durée : 00:00:15
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 25 gouttes de solution de chlorure de calcium (35%) • 6 gouttes de présure liquide
11. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
12. Chauffer
Durée : 22:00:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
14. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
15. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, et l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Durée : 00:15:00
16. Instructions
Placez le caillé dans ses moules jusqu’en haut. Laissez égoutter jusqu’à ce que vous puissiez ajouter davantage de caillé. Le processus peut prendre entre 30 mins et 2 hours au total. Ensuite, égouttez le caillé à température ambiante.
17. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 06:00:00
18. Instructions
Après 6 heures, retournez les fromages dans les moules. Saupoudrez une demi-cuillère à café de sel sur la surface supérieure.
19. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 06:00:00
20. Instructions
Après 6 heures, retournez à nouveau les fromages dans les moules. Saupoudrez une demi-cuillère à café de sel sur la surface supérieure.
21. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 06:00:00
22. Instructions
Démoulez les fromages et placez-les sur un tapis en bambou ou une grille. Laissez égoutter pendant 48 heures.
23. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 48:00:00
24. Instructions
Retirez le lactosérum et retournez les fromages chaque jour.
25. Affinage
Durée : 336:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 90%
26. Instructions
Placez chaque fromage dans un pot en terre cuite, couvrez avec le couvercle et conservez jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur.
