Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetUn fromage lactique inspiré de Saint Marcellin, élaboré à partir d'une composition de lait mixte composée de deux tiers de lait de vache, un sixième de lait de chèvre et de lait de brebis. Ce fromage doux et ridé a un caractère délicat et légèrement noisette qui reflète les meilleures qualités des types de lait mélangés.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Instructions
Pour plus de crémeux, le lait de chèvre peut être remplacé par 500g de yaourt de chèvre bio.
4. +Lait
Veuillez ajouter : 0,5 litre de lait de chèvre pasteurisé.
5. +Lait
Veuillez ajouter : 0,5 litre de lait de brebis pasteurisé.
6. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : 25 °C
Vitesse : 30 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Culture mésophile Fromaggio FlavorPro
Astuce : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative :
• 1/8 cuillère à café de culture mésophile
Pour les ingrédients de Fromaggio, utilisez les valeurs standard affichées dans l'étape des ingrédients,
ainsi que :
• 1 pincée de penicillium candidum,
• 1 pincée de geotrichum candidum.
8. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
9. Mélange
Temps : 00:00:15
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 gouttes de Fromage Calcium Chlorure Boost
1 g de Rennet Microbien pour Fromage Frais
Astuce : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative :
• 25 gouttes de solution de chlorure de calcium (35%)
• 6 gouttes de présure liquide
11. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
12. Chaleur
Heure : 22:00:00
Température : 25 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
15. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Heure : 00:15:00
16. Instructions
Placez les caillés dans leurs moules jusqu'en haut. Laissez égoutter jusqu'à ce que vous puissiez ajouter plus de caillés. Le processus peut prendre entre 30 minutes et 2 heures au total. Ensuite, égouttez les caillés à température ambiante.
17. Drain
Pour vider, soulevez le drain par la poignée
Heure : 06:00:00
18. Instructions
Après 6 heures, retournez les fromages dans les moules. Saupoudrez une demi-cuillère à café de sel sur la surface supérieure.
19. Drain
Pour vider, soulevez le drain par la poignée
Heure : 06:00:00
20. Instructions
Après 6 heures, retournez les fromages dans les moules. Saupoudrez une demi-cuillère à café de sel sur la surface supérieure.
21. Drain
Pour vider, soulevez le drain par la poignée
Heure : 06:00:00
22. Instructions
Démoulez les fromages et placez-les sur un tapis en bambou ou une grille. Laissez égoutter pendant 48 heures.
23. Drain
Pour vider, soulevez le filtre par la poignée
Temps : 48:00:00
24. Instructions
Enlevez le lactosérum et retournez les fromages tous les jours.
25. Affinage
Temps : 336:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 90%
26. Instructions
Placez chaque fromage dans un pot en terre cuite, couvrez avec un couvercle et conservez jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.
