Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-mesophile||https://fromaggio.com/products/presure-microbienne-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-fabrication-de-fromageLe fromage cheddar, originaire d'Angleterre, est actuellement le fromage le plus populaire aux États-Unis. Connu pour sa polyvalence, le cheddar peut varier d'un goût doux à un goût prononcé.1. Instructions
Veuillez insérer le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Temps : 00:40:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Culture Mésophile FlavorPro
6. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 tr/min
7. Chaleur
Temps : 01:30:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
8. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
10. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
11. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
12. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
Astuce : mélanger dans 1/8 de tasse d'eau froide
13. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 tr/min
14. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
15. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:12:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
19. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
20. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
21. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
22. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
23. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
24. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
25. Instructions
ouvrez la casserole de chauffage et retirez 2 tasses de petit-lait
26. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 01:00:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
27. Instructions
Retirez le petit-lait de la casserole chauffante. Coupez la masse de caillé en 4 quartiers et empilez-les les uns sur les autres à l'intérieur de la casserole. Placez un bocal rempli d'eau sur le dessus de la pile pour augmenter la pression.
28. Instructions
Retirez le lactosérum résiduel de la casserole chauffante et insérez l'accessoire mixeur
29. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
30. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
10 g deSel Fromaggio pour la fabrication du fromage
31. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
32. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:20:00
Force de pression : 0,76 Bar
33. Presse
Retirez le panier égouttoir et le coupe-mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 01:00:00
Force de pression : 1,65 Bar
Astuce : Retournez le fromage
34. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 12:00:00
Force de pression : 2 Bar
Conseil : Retournez le fromage
35. Affinage
Temps : 2160:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82 %
Astuce : retournez le fromage chaque semaine pour maintenir une humidité uniforme.
36. Instructions
Profitez-en !
ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
