Cheshire By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-mésophile||https://fromaggio.com/products/rennet-microbien-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-pour-la-fabrication-de-fromageLe Cheshire est l'un des fromages les plus anciens et les plus fins de Grande-Bretagne, et a failli être perdu dans l'histoire. Il est encore fabriqué uniquement par un nombre restreint de petites fermes traditionnelles. Le Cheshire est connu pour sa texture ferme et crayeuse. Souvent, la seule façon de goûter ce merveilleux fromage est de le préparer dans votre propre cuisine!1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 gouttes de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:16:01
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio SaveurPro Culture Mésophile
6. Mélange
Temps : 00:30:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
9. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
10. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
11. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
13. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
15. Mélange
Heure : 00:15:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
17. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
19. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 01:30:00
Astuce : Égoutter à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
20. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 00:30:00
Force de pression : 0,07 Bar
Astuce : Le presse de Fromaggio arrive bientôt (vendu séparément). En attendant, un presse tiers peut être utilisé pour cette étape.
21. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 03:00:00
22. Instructions
Coupez le caillé en gros cubes (1-2 cm) et répétez toutes les 10 minutes pendant 5 fois.
23. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
Conseil : Bien mélanger avec le caillé
24. Instructions
Placez à l'intérieur du moule et tournez toutes les 2 heures, pendant 6 heures.
25. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 47:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retourner le fromage après 15 h 40 m, 31 h 20 m
26. Affinage
Temps : 504:00:00
Température : 7 °C
Humidité : 80%
27. Instructions
Enjoy! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey